在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。（）

[判断题]在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。（）A.对B.错

[问答题] 食品中的苦味物质呈味机理？

[试题]苦味是味觉中最灵敏的一种味感，因此()的奎宁溶液即可感觉到苦味。A．0.005%B．0.0005%C．0.00005%D．0.000005%

[单选题]苦味是味觉中最灵敏的一种味感，因此（）的奎宁溶液即可感觉到苦味。A .0.005%B .0.0005%C .0.00005%D .0.000005%

[判断题] 基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味阀值最小。（）A . 正确B . 错误

[判断题] 基本味中，咸味感觉最快，苦味感觉最慢，但苦味阈值最小。A . 正确B . 错误

[填空题] 咖啡的苦味是由（）、（）和一些生物碱构成的。

[问答题] 食品中的苦味物质有哪些？

[填空题] 白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

[单选题]调制陈皮味时加入（）主要起调节苦味的作用。A .绍酒B .酱油C .精盐D .白糖