烙是通过平锅金属的（）使制品成熟的工艺方法。

[单选题]烙是通过平锅金属的（）使制品成熟的工艺方法。A .传导热B .对流热C .辐射热D .微波热

[单选题]烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。A .水B .水蒸汽C .金属D .油

[单选题]是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。A．烙B．煎C．煮D．蒸

[填空题] （）是通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。

[判断题] 刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。A . 正确B . 错误

[主观题]烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。此题为判断题(对，错)。

[单选题]复合成熟法是将两种以上的（）方法配合使用使制品成熟的方法。A . 炒制B . 蒸制C . 烤制D . 单一熟制

[多选题]蒸是利用蒸汽的（）使生坯成熟的工艺方法。A.热辐射B.热对流C.热传导D.热传播

[单选题]清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放置于烤盘中，入()的烤箱中，使制品成熟。A．中等温度B．最高温度C．完全冷却D．提前预热

[单选题]摊是将较为稀软或（）的面坯放在已加热的平锅内，经旋转使坯料形成圆形制品的方法。A .粉状B .糊状C .粒状D .团状