是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

A．烙

B．煎

C．煮

D．蒸

[填空题] （）是通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。

[填空题] 煮主要通过（）传导热量使生坯成熟。

[单选题]烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。A .水B .水蒸汽C .金属D .油

[判断题] 蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法。A . 正确B . 错误

[单选题]烙是通过平锅金属的（）使制品成熟的工艺方法。A .传导热B .对流热C .辐射热D .微波热

[单选题]烙是通过平锅金属的（）使制品成熟的工艺方法。A.传导热B.对流热C.辐射热D.微波热

[填空题] 金属传导热量的能力，称为（）。

[填空题] 金属材料传导热量的性能称为（）。

[主观题]烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。此题为判断题(对，错)。

[单选题]下列熟制方法中易于造成的成熟方法是（）A .蒸B .煮C .烙D .煎