A.对
B.错
[判断题]前期热处理就是利用传热媒介提前对原料进行预制加热。()A.对B.错
[判断题]前期热处理就是利用传热媒介提前对原料进行预制加热。()A.对B.错
[判断题]油炸是食品前期加热处理中的一种以油为传热媒介的处理方法。()A.对B.错
[判断题]油炸是食品前期加热处理中的一种以油为传热媒介的处理方法。()A.对B.错
[判断题]油炸是食品前期加热处理中的一种以油为传热媒介的处理方法。()A.对B.错
[判断题]利用食盐作传热媒介进行传热的烹调方法叫做贴。()A.对B.错
[判断题]利用食盐作传热媒介进行传热的烹调方法叫做贴。()A.对B.错
[判断题]利用食盐作传热媒介进行传热的烹调方法叫做贴。()A.对B.错
[单选题]前期热处理是提前对原料进行的(),为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。A .热加工B .冷加工C .熟加工D .烹调加工
[问答题] 果蔬汁加工时对原料为什么要进行酶处理和加热处理?