不论烤炉温度多高，烤制面坯内部的温度一般也不会超过100℃。（）

[填空题] 电热烘烤炉温度一般最高能达到（）。

[单选题]要烤出一个组织细致的蒸烤布丁，烤炉温度宜选用（）A . 100℃、上火大、下火小B . 100℃、上火小、下火大C . 170℃、上火小、下火大D . 250℃、上火大、下火小

[单选题]烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同，烤炉温度太高会造成（）A . 体积大B . 表皮颜色深C . 烘焙损耗小D . 表皮颜色浅

[单选题]蜜汁叉烧放入烤炉内烤的温度一般控制在（）。A . 140℃B . 160℃C . 180℃D . 200℃

[单选题]一般甜面包在面坯重量为60克时，其烤炉温度一般设置在下火180℃，上火160℃左右，烘烤时间设置在（）。A .5分钟左右B .10分钟左右C .20分钟左右D .30分钟左右

[单选题]烘焙甜面包时，若烤焙时间相同，烤炉温度太低会造成（）A . 体积不变B . 底部颜色深C . 表皮颜色浅D . 组织细致

[单选题]烤制不带盖吐司若烘烤时间与带盖吐司相同，烤炉温度太高会造成（）。A . 体积大B . 表皮颜色深C . 烘焙损耗小D . 表皮颜色浅

[单选题]气体水合物形成的临界温度是水合物可能存在的（），高于此温度，不论压力多高，也不会形成水合物。A .最高温度B .最低温度C .相对温度D .结冰温度

[判断题] 片烟复烤机干燥区热风温度的设定，一般设在75℃-100℃。A . 正确B . 错误

[判断题] 造气时，炉温一般指的是还原层的温度。A . 正确B . 错误