要烤出一个组织细致的蒸烤布丁，烤炉温度宜选用（）

[单选题]蒸烤布丁烤盘内的水宜选用（）A . 冷水B . 温水C . 开水D . 冰水可缩短烤焙时间又不影响组织

[单选题]制作蒸烤布丁时，牛奶与鸡蛋拌匀温度宜控制在（）A . 100℃±5℃B . 80℃±5℃C . 60℃±5℃D . 30℃±5℃之间可缩短烤焙时间

[单选题]烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同，烤炉温度太高会造成（）A . 体积大B . 表皮颜色深C . 烘焙损耗小D . 表皮颜色浅

[单选题]松饼烤焙时烤炉宜选用（）A . 热风炉B . 普通炉C . 蒸气炉D . 隧道炉

[单选题]一般蒸烤牛奶布丁，所选用之黏稠剂为（）A . 鸡蛋B . 吉利丁C . 玉米粉D . 面粉

[判断题]不论烤炉温度多高，烤制面坯内部的温度一般也不会超过100℃。（）A.对B.错

[单选题]烘焙甜面包时，若烤焙时间相同，烤炉温度太低会造成（）A . 体积不变B . 底部颜色深C . 表皮颜色浅D . 组织细致

[判断题]根据烤炉的类型，烤可以分为暗炉烤、明炉烤和烤箱烤。（）A.对B.错

[判断题]根据烤炉的类型，烤可以分为暗炉烤、明炉烤和烤箱烤。（）A.对B.错

[判断题]根据烤炉的类型，烤可以分为暗炉烤、明炉烤和烤箱烤。（）A.对B.错