干烙工艺中，为使成品受热均匀，应经常移动（）。

[单选题]烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。A .水B .水蒸汽C .金属D .油

[判断题] 刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。A . 正确B . 错误

[单选题]烙是通过平锅金属的（）使制品成熟的工艺方法。A .传导热B .对流热C .辐射热D .微波热

[单选题]烙是通过平锅金属的（）使制品成熟的工艺方法。A.传导热B.对流热C.辐射热D.微波热

[单选题]不易使原料均匀受热的传热介质是（）。A .水B .水蒸气C .食用油D .盐粒

[单选题]不易使原料均匀受热的传热介质是（）。A.水B.水蒸气C.食用油D.盐粒

[单选题]不易使原料均匀受热的传热介质是（）。A.水B.水蒸气C.食用油D.盐粒

[填空题] 为防止管道受热后移动，使管道能够定向膨胀，在管道系统中普遍设置（）。

[填空题] 烧杯通常用于（）和（），在常温或加热时使用。加热时应（），使受热均匀。

[单选题]为保证炉管受热均匀，加热炉内火嘴应（）分布。A .对称型B .三角型C .平行四边型D .等腰三角型