烤制白皮酥时应选用（）的方式，才能达到表面色白的要求。

[多选题]烤制白皮酥，应选用（）的方式，才能达到表面色白的要求。A.底火稍大B.底火稍小C.面火稍大D.面火稍小

[单选题]烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用（）炉温。A . 170℃以下B . 190℃左右C . 240℃左右D . 260℃以上

[判断题] 做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。A . 正确B . 错误

[单选题]烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用()炉温。A．170℃以下B．190℃左右C．240℃左右D．260℃以上

[单选题]对带钢表面色差要求最严格的产品为（）A . 0.5*600 08AL-DB . 0.5*570 08AL-XC . 0.5*570 spcdD . 0.5*620 08AL-D

[单选题]氢气管道的表面色为（）。A .黑色B .中酞蓝C .银色D .以上均错误

[单选题]制作小鸡酥烤制的温度以（）范围为宜。A .160℃～180℃B .180℃～200℃C .200℃～180℃D .220℃～240℃

[单选题]按照石油化工设备、机械的表面色和标志色规定，压缩机的表面色应为（）A . 苹果绿色B . 浅绿色C . 天蓝色D . 浅黄色

[单选题]烤爽糖酥时应（）。A .扫糖浆B .扫蛋液C .不扫蛋液D .扫油

[填空题] 大型宴会批量生产层酥类点心时应选用（）的开酥方法。