制作小鸡酥烤制的温度以（）范围为宜。

[单选题]烤层酥类点心的炉温以（）左右为宜。A .150℃B .180℃C .270℃D .250℃

[单选题]适宜烤制蛋糕的温度范围是（）。A.140～170℃B.170～200℃C.200～240℃D.240～280℃

[填空题] 烤制范围较广，品种繁多，主要用于（）品种制作。

[单选题]制作蒸烤布丁时，牛奶与鸡蛋拌匀温度宜控制在（）A . 100℃±5℃B . 80℃±5℃C . 60℃±5℃D . 30℃±5℃之间可缩短烤焙时间

[多选题] 烤制工艺主要用于制作各种品种（）A .膨松面坯B .层酥面坯C .米粉面坯D .豆类面坯

[多选题]烤制工艺主要用于制作各种（）品种。A.膨松面坯B.层酥面坯C.米粉面坯D.豆类面坯

[多选题]烤制白皮酥，应选用（）的方式，才能达到表面色白的要求。A.底火稍大B.底火稍小C.面火稍大D.面火稍小

[单选题]烤爽糖酥时应（）。A .扫糖浆B .扫蛋液C .不扫蛋液D .扫油

[多选题]烤制白皮酥时应选用（）的方式，才能达到表面色白的要求。A.底火稍大B.底火稍小C.面火稍大D.面火稍小

[单选题]以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下列何者为宜（）A . 32℃B . 42℃C . 52℃D . 62℃