烤爽糖酥时应（）。

[单选题]制作小鸡酥烤制的温度以（）范围为宜。A .160℃～180℃B .180℃～200℃C .200℃～180℃D .220℃～240℃

[单选题]烤层酥类点心的炉温以（）左右为宜。A .150℃B .180℃C .270℃D .250℃

[多选题]烤制白皮酥时应选用（）的方式，才能达到表面色白的要求。A.底火稍大B.底火稍小C.面火稍大D.面火稍小

[多选题] 鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地（）.A . 膨松B . 疏松C . 细腻D . 均匀E . 柔软

[单选题]下列哪一种油脂，其烤酥性最大（）A . 纯奶油B . 人造奶油C . 猪油D . 雪白油

[判断题] 加入适量的糖可使白面酥颜色更好。A . 正确B . 错误

[试题]擀制混酥面团时，应做到( )。A．一次性擀平，放入冰箱冷却B．应尽量重复擀制几次直到擀平C．擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤D．一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

[判断题] 制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。A . 正确B . 错误

[多选题]烤制白皮酥，应选用（）的方式，才能达到表面色白的要求。A.底火稍大B.底火稍小C.面火稍大D.面火稍小

[单选题]混酥面团如果（），或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。A .面坯较薄、双层面坯，面坯含糖量高B .面坯较厚、单层面坯，面坯含糖量高C .面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量低D .面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量高