适宜烤制蛋糕的温度范围是（）。

[单选题]制作小鸡酥烤制的温度以（）范围为宜。A .160℃～180℃B .180℃～200℃C .200℃～180℃D .220℃～240℃

[单选题]280℃的炉温适宜烤制（）。A .蛋糕B .甘酥C .桃酥D .烧饼

[单选题]烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。A .不要放在烤箱中心部位B .不要放在热源中心C .是否排列紧凑D .不要与烤箱壁接触

[单选题]蛋糕在烤焙中下陷的原因是（）A . 配方总水量不足B . 炉温太高C . 搅拌不ඳD . 蛋不新鲜

[单选题]烤制食品时如果烤箱温度过高食品容易（）。A . 外糊内生B . 夹生C . 成熟D . 外生内糊

[问答题] 乳化剂在蛋糕焙烤中的作用？

[单选题]种蛋贮存的适宜温度范围是（）.A .0-4℃B .4-10℃C .12-18℃D .20-26℃

[主观题]油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。判断对错此题为判断题(对，错)。

[判断题] 油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。A . 正确B . 错误

[填空题] 烤制范围较广，品种繁多，主要用于（）品种制作。