[单选题]颜色奶白而通透，釉彩鲜艳，不易破裂的瓷器是指（）。A . 中瓷器B . 强化瓷C . 骨瓷D . 以上三种都不是
[多选题] 作为餐饮业发展中的一支主力军，快餐已深入民心，这类餐厅有（）。A . 必胜客B . 南京“刘长兴”C . 马兰拉面D . 永和豆浆
[单选题]在《随园食单》中说：“唯是宜碗者碗，宜盘者盘，宜大者大，宜小者小，参错其间，方得出色。”的是（）。A . 清末封建官僚谭宗浚B . 清代乾隆名厨王小余C . 清朝美食家袁枚D . 清朝美食家张岱
[多选题] 饭店应采取应急处置措施应对饭店突发事件，因为饭店突发事件具有以下特点（）。A . 突发性B . 破坏性C . 紧迫性D . 双重性
[多选题] 餐饮服务各部门中，属于前台服务的有（）。A . 餐厅B . 酒吧C . 厨房D . 仓库
[多选题] 四、五星级饭店的员工培训工作则应做到（）。A . 常态化B . 系列化C . 制度化D . 系统化
[单选题]能反映一家餐厅的接待能力，既是餐饮部赖以生存的基础，也是餐饮05劳务服务之依托的是（）。A . 菜肴B . 服务人员C . 厨师D . 设备设施
[多选题] 餐厅选址，决定成败，餐饮企业选择餐饮场所的地点和确定营业区域尽量选在（）。A . 商业繁华区B . 居民集中地带C . 著名的饮食一条街D . 餐厅成群的区域
[多选题] 员工培训对所有星级饭店而言都是不可或缺的工作任务，员工培训的内容应包括：职业精神、专业知识和（）。A . 工作技能B . 企业文化C . 产品知识D . 礼仪习惯
[多选题] 西餐开餐前半小时由餐厅经理主持召开班前会，主要内容有（）。A . 检查员工仪容仪表B . 总结前一班次工作中出现的问题C . 介绍当日特色菜肴和客情D . 强调VIP客人接待注意事项
[多选题] 厨房油烟的成分非常复杂，毒性大，常用的厨房油烟处理方法主要有（）。A . 惯性分离法B . 静电沉积法C . 过滤法D . 洗涤法
[单选题]在餐饮部组织机构中，负责洗涤餐具、用具，清洁垃圾，以及其他后勤保障工作的部门是（）。A . 其他B . 餐厅C . 管事部D . 宴会部
[多选题] 餐厅家具必须根据餐厅的什么特点进行选择（）。A . 目标消费者B . 经营特点C . 菜式品种D . 装潢格调
[单选题]确定餐饮部各成员之间、所属部门之间相互关系的结构称之为（）。A . 餐饮部组织理念B . 餐饮部组织系统C . 餐饮部组织制度D . 餐饮部组织机构
[单选题]PDCA管理循环中，要使已取得的成果巩固，失败的教训能吸取，发生的问题不再重复，必须要进入（）。A . 计划阶段B . 实施阶段C . 检查阶段D . 处理阶段
[单选题]餐饮服务质量显现的短暂性是因为餐饮服务（）。A . 不能够量化B . 不能够储存C . 不能够复制D . 有人为差异
[多选题] 属于管事部领班工作职责的是（）。A . 负责督促员工，维持日常运转B . 保证金、银餐具和铜器始终清洁光亮C . 培训管事部员工，合理控制餐具消耗D . 控制洗涤过程中的餐具破损
[单选题]客人外出旅游时在餐饮方面考虑的首要问题是（）。A . 餐饮礼节礼貌B . 餐饮安全状况C . 当地交通状况D . 当地天气状况
[单选题]在餐厅中，边长75cm的正方形餐桌，比较适合的用餐人数是（）。A . 2人B . 3人C . 4人D . 5人
[单选题]为使餐饮服务达到标准，保证餐饮服务质量，必须培训和提高（）。A . 服务态度B . 职业形象C . 服务岗点D . 服务技能
[单选题]目前，使用方便、消毒效果最佳的消毒法是（）。A . 煮沸消毒法B . 漂白粉消毒法C . “84”消毒液消毒法D . 红外线消毒法
[多选题] 餐饮区域功能布局要求（）。A . 位置恰当B . 分割合理C . 流线清晰D . 设施齐全
[多选题] 在餐饮部招聘员工时，负责对应聘者进行面试、口试以及专业测试的是（）。A . 饭店人事部B . 餐饮部负责人C . 客房部负责人D . 饭店总经理
[多选题] 餐饮从业人员应将行业的要求作为习惯来培养，餐饮服务人员良好的职业习惯包括（）。A . 守时习惯B . 清洁卫生习惯C . 吃苦耐劳习惯D . 为他人服务习惯
[多选题] 饭店标志牌的基本要求包括：醒目及（）。A . 清晰B . 准确C . 安全D . 美观
[多选题] 饭店（Hotel）是向顾客提供住宿、餐饮、购物、娱乐、商务等诸多功能的综合性服务企业。饭店餐饮的发展水平（）。A . 反映一个地区经济发展水平B . 反映利用自然资源能力C . 反映城市规模大小D . 体现物质文明程度
[多选题] 属于迎宾员工作职责的是（）。A . 接受或婉拒客人的预订B . 按本餐厅要求摆台，并做好开餐前的准备工作C . 积极参加培训，不断提高自己的综合素质和业务能力D . 做好结账收款工作
[多选题] 以下属于餐饮部经理工作职责的是（）。A . 每天审阅营业报表，进行营业分析，做出经营决策B . 负责策划餐饮特别推广宣传活动C . 抓好员工的业务知识与技术培训D . 主持部门例会，协调本部门内部工作
[多选题] 一般招聘可采用以下几种方式：超员招聘、缺员招聘和等员招聘。下列适合采用缺员招聘模式的职位有（）。A . 总厨师长B . 传菜部主管C . 餐厅领班D . 餐厅经理
[单选题]要做好餐饮的安全管理，首先必须（）。A . 明确安全操作规程B . 明确安全管理的目的和任务C . 具有安全意识D . 执行安全措施