[多选题] 控制餐饮成本的手段有（）。A . 降低食品成本B . 降低劳动力成本C . 降低管理成本D . 减少低值易耗品的消耗
[多选题] 餐厅是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足客人饮食需求的场所，它必须具备必要的条件和要求，包括（）。A . 具有一定的空间和设施B . 能提供菜肴、饮料和服务C . 以盈利为目的D . 坐落城市商业中心
[多选题] 持产品导向观念的经营者在行动上会表现为（）。A . 注重提高菜品及服务的质量B . 注重改进服务设施及环境C . 忽视对顾客需求的研究D . 缺乏对产品的销售的推广
[单选题]饭店规模的划分依据是饭店拥有客房的数量，按照国际上通行的标准，中型饭店的客房数应为（）。A . 其他0-200间B . 200-300间C . 300-600间D . 600-800间
[多选题] 员工素养在很大程度上反映了饭店管理水平所达到的整体高度，员工素养的建设与实施得益于饭店的（）。A . 企业文化B . 关爱文化C . 规章制度D . 培训体系
[多选题] 餐厅中，选用何种布件要考虑（）。A . 客人的类型B . 餐厅的环境气氛C . 布件的耐用率D . 清洗的难易程度
[多选题] 要求饭店自备发电机和两路供电，尽量避免停电。如发生突遇停电，下列做法正确的是（）。A . 告诉客人这是餐厅为客人准备的烛光晚餐B . 保持镇静稳定客人情绪C . 采取临时照明措施D . 点亮应急灯注意洗手间和走廊的照明
[单选题]人们常用“一个独立的小社会”来说明餐饮服务质量（）。A . 构成的综合性B . 显现的短暂性C . 内容的关联性D . 对人的依赖性
[单选题]直接关系着客人满意度，又是餐饮业提供优质服务基本点的是（）。A . 职业道德B . 礼节礼貌C . 安全卫生D . 服务技能
[多选题] 属于餐饮部内勤工作职责有（）。A . 负责部门工资、资金的发放B . 完成经理交办的其他各项任务C . 负责部门管理人员的考勤工作D . 制定工作备忘录，提醒经理及时做出安排
[多选题] 餐饮部是饭店组织机构中的重要组成部分，其职能有（）。A . 掌握市场需求，合理制定菜单B . 进行餐饮创新，创造经营特色C . 加强餐饮推销，增加营业收入D . 控制餐饮成本，提高盈利水平
[多选题] 餐饮销售量受经营空间的限制，餐饮企业要提高经济效益必须（）。A . 改善就餐环境B . 加快企业资金周转C . 提高餐位利用率D . 提高客人人均消费额
[单选题]餐饮服务是有形产品和无形产品的有机结合。体现无形产品质量的是（）A . 菜点酒水质量B . 客用品质量C . 服务环境质量D . 服务态度技能
[多选题] 饭店工装的设计制作应关注：设计及（）。A . 色彩B . 材料C . 系列化D . 专属化
[多选题] 属于餐厅领班工作职责的是（）。A . 根据客情安排好员工的工作班次B . 经常检查厨房的清洁卫生C . 保证出品准时、无误D . 接受客人订单、结账
[多选题] 餐饮部的不安全因素主要来自主观、客观两个方面，其中，主观表现为（）。A . 餐饮部本身工作环境较差B . 餐饮部设备、器具繁杂C . 餐饮部员工思想上麻痹D . 餐饮部管理混乱
[多选题] 饭店应采取人事部门培训与业务部门培训相结合、集中培训与岗上“传帮带”相结合的培训方法，原因是饭店员工（）。A . 工作时间长B . 流动频繁C . 文化素质低D . 礼仪习惯差
[多选题] 餐厅服务形式异彩纷呈，因根据客人需要提供对应服务，饭店餐厅常见的服务形式有（）。A . 共餐式B . 分派式C . 现场烹饪D . 分餐式
[单选题]餐厅里负责主持召开餐前会、传达上级指示，做餐前的最后检查，并在餐后做出总结的是（）。A . 餐饮部经理B . 餐厅经理C . 餐厅领班D . 迎宾员
[多选题] 不锈钢餐具相对于其它金属餐具来讲具有的特点是（）。A . 防划B . 耐磨C . 卫生D . 价廉
[多选题] 特式餐厅让客人就餐有较大的选择余地，满足人们（）。A . 追求个性化生活B . 品味异域文化C . 举办新闻发布会D . 好奇心的需求
[单选题]大型宴会中都设有签到台，签到台设在（）。A . 酒店大堂B . 餐厅入口处C . 电梯口D . 餐厅吧台
[多选题] 外国特色餐厅是指以国外其他特色菜品为主要经营内容的餐厅，外国特色餐厅包括（）。A . 日本料理B . 东南亚风味餐厅C . 火锅餐厅D . 特色面馆
[单选题]餐饮企业的每一个岗位从事每一项工作的员工都应参与质量管理，这是（）。A . 全方位的管理B . 全过程的管理C . 全员参与的管理D . 灵活多样的管理
[多选题] 有关五星级饭店送餐服务的要求正确的是（）。A . 应24小时提供送餐服务B . 送餐菜式品种不少于8种C . 有可挂置门外的送菜牌D . 送餐车应有保温设备
[单选题]意大利经济学家帕累托所创，又被称为ABC分析法的服务质量分析法是（）。A . 圆形分析图B . 排列分析图C . 因果分析图D . 鱼骨分析图
[多选题] 餐饮服务是餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助，服务内容主要有（）。A . 辅助性设备设施B . 使餐饮服务易于实现的产品C . 明显的服务D . 隐含的服务
[单选题]当餐饮服务人员在服务过程中出现问题时，成为解决问题的关键是（）。A . 餐饮环境B . 服务技能C . 服务态度D . 服务效率
[多选题] 饭店餐饮业的发展水平反映了一个国家或地区的（）。A . 经济发展水平B . 开发利用自然资源的能力C . 物质文明程度D . 精神文明程度
[多选题] 风味餐厅提供与中餐厅不同风味菜品服务的餐厅，属于风味餐厅的有（）。A . 日本料理B . 东南亚风味餐厅C . 火锅餐厅D . 特色面馆