餐饮部组织机构设置题库

[单选题]下列岗位中，要了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格、本餐厅营业量、配料标准和消耗定额的是（）。A . 采购部领班B . 食品验收员C . 食品采购员D . 食品原料保管员

[判断题] 递上菜单并通知区域值台员提供服务的人是传菜员。（）A . 正确B . 错误

[判断题] 餐饮部管事部领班管辖的岗位有各点厨师长。（）A . 正确B . 错误

[单选题]饭店部门繁多，从人员结构上讲，员工数占饭店第一位的部门是（）。A . 前厅部B . 客房部C . 餐饮部D . 人力资源部

[单选题]饭店餐饮部定额定员工作常将定额和定员两者结合，按劳动效率来核定。对于宴会厅来说，要提供斟酒、派菜的宴会，1张圆桌配服务员（）。A . 1名B . 2名C . 3名D . 4名

[单选题]员工考核有很多内容，员工的工作效率及效果，包括员工完成工作的数量、质量、效率及为企业所作的贡献属于考核内容的（）。A . 德B . 能C . 勤D . 绩

[判断题] 餐饮经营的目的是在满足客人饮食需求的基础上为饭店创造利润。（）A . 正确B . 错误

[判断题] 餐饮部与前厅部之间的关系主要体现在内部信息的沟通和工作的协调上。（）A . 正确B . 错误

[判断题] 在一家大中型的饭店餐厅经理的直属领导是饭店副总经理或总经理。（）A . 正确B . 错误

[单选题]通过满足员工模仿和学习需要，引导员工行为向组织目标所期望的方向发展的一种激励方式是（）。A . 目标激励B . 情感激励C . 榜样激励D . 信任激励

[单选题]餐饮部员工从一线到管理层分工明确，其中既是参加接待服务的服务员，又是基层工作的组织者和指挥者的是（）。A . 餐饮部经理B . 餐饮部主管C . 餐饮部领班D . 餐饮部迎宾员

[单选题]餐厅基层管理人员要善于运用各种力量开展日常考核，对于那些日常评估表上成绩不佳的服务员，要提高其素质，可以采取（）。A . 岗位轮训B . 集中组织强化培训C . 交互培训D . 专业实务培训

[单选题]餐饮部员工岗位职责中，负责按规定的操作程序及时清洁餐具，尽量减少洗涤过程中的破损，避免脏餐具积压，保证洗涤质量的是（）。A . 擦银工B . 洗碗工C . 杂工D . 宴会厅仓库保管员

[单选题]非常容易造成员工跌伤和砸伤的情况是（）。A . 使用刀具不当B . 其他地面潮湿、油腻C . 员工接触高温食物或设备D . 设备出现故障

[单选题]在机构设置的过程中，常常遇到许多相互矛盾的因素，在不同情况下，有时强调集中，有时强调分权，但无论强调什么，组织机构设置的最高原则应当是（）。A . 精简B . 统一C . 自主D . 效率

[单选题]下列有关餐饮部与其他部门业务关系表述正确的有：（）A .餐饮部为前厅部提供大型餐饮活动计划以便客人查询。B .餐饮部根据销售部的信息反馈制定年度和临时的推销计划和促销安排。C .采购部根据餐饮部的要求采购新设备、新原料和时令菜。D .工程部协助餐饮部培训员工正确使用机器设备

[多选题] 餐厅家具必须根据餐厅的经营特点和装潢格调进行选择。餐厅家具主要指（）。A . 餐桌、餐椅、工作台等B . 厨具、灶具等C . 沙发、橱柜等D . 写字台、办公桌等

[单选题]对于餐饮部的酒吧来说，不断创新鸡尾酒是一项重要的工作，负责开发鸡尾酒新品种的是（）。A . 酒水部经理B . 酒吧领班C . 调酒员D . 酒吧服务员

[单选题]现代饭店六大资源之一，也是饭店最基本、最重要、最宝贵的资源是（）。A . 物资资源B . 资金资源C . 信息资源D . 人力资源

[单选题]饭店招聘员工时，对经面试筛选后的人员，审核其资料的真实性，经确认后，将考核通过的人员材料提交，审批人是（）。A . 总经理B . 副总经理C . 部门经理D . 人事部经理

[单选题]餐饮部需要合理安排班次，但因餐饮部工种多，岗位差异大，班次安排就必须适应（）。A . 员工需要B . 营业需要C . 领导需要D . 饭店需要

[多选题] 酒吧领班的直接下属有：（）A . 餐厅仓库保管员B . 餐厅迎宾员C . 调酒员D . 餐厅服务员E . 酒吧服务员

[多选题] 餐厅台布的规格尺寸不一而同，为让服务人员快速的辨别出不同大小的台布，且不降低饭店的服务品质，最有技巧的做法有（）。A . 同色台布，不同的缝纫线B . 同色台布，边角绣上相应的包间号C . 同尺寸桌子配备同色的台布D . 根据经验和重量进行分辨

[单选题]餐饮部下属主要部门职能各不相同，负责中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的预订、准备和服务的部门是（）。A . 餐厅部B . 宴会部C . 管事部D . 酒水部

[多选题] 餐饮部的职能有：（）A . 掌握市场需求B . 进行餐饮创新C . 控制餐饮成本D . 合理制定菜单

[单选题]需要激励是管理者根据员工的不同需要，进行相应的激励，对其工作成绩及时给予表扬和关注，给予一定的物质或精神激励，适用于（）。A . 追求归属需要的员工B . 追求安全和保险需要的员工C . 追求自我实现的员工D . 追求自尊的员工

[单选题]饭店员工招聘是个复杂的过程，在招聘实施中最后一个步骤是（）。A . 发布招聘广告B . 应聘考核C . 进行体检D . 双方签订雇佣劳动合同

[单选题]餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责，亲自为VIP客人提供送餐服务的是（）。A . 客房送餐经理B . 客房送餐领班C . 订餐员D . 送餐服务员

[单选题]餐饮部的食品原料保管员职责之一就是要严格发货领料制度，不发变质过期食品，不克扣斤两，要坚持的原则是（）。A . 后进先出B . 先进先出C . 先进后出D . 只进不出

[单选题]有些动植物有天然的有毒成分，如误食或加工不当会引起中毒，以下预防方法中，错误的是（）。A . 禁止私自出售、食用河豚鱼B . 提高鉴别毒蘑菇的能力，防止误食C . 鲱鱼、鲐鱼应及时冷冻和加工，保持较高的新鲜度D . 四季豆应煮熟食用