[单选题]滇红工夫足火茶烘干机最适温度（）A .80℃B .90℃C .100℃D .120℃
[判断题] 青茶成品茶兼有红茶之甜醇与绿茶之清香。A . 正确B . 错误
[单选题]鲜叶作为制作茶叶的基本原料，乌龙茶产区也称为（）。A . 茶青B . 青叶C . 生叶D . 原叶
[单选题]茶叶精制第一目的是（）。A . 整饰外形、分做花色B . 分离老嫩、划分级别C . 剔除次杂、纯净品质D . 调剂品质、稳定品质
[单选题]白茶是（）外销特种茶之一。A . 广西B . 广东C . 云南D . 福建
[判断题] 饼圆寓意团圆，中国人讲究多子多福，故而七片一筒，七子饼普洱茶之名由此得来。A . 正确B . 错误
[单选题]广东大叶青的闷黄时间在（）A . 杀青后闷黄————沩山白毛尖B . 揉捻后闷黄————北港毛尖，鹿苑毛尖，广东大叶青，温州黄汤C . 毛火后闷黄————黄大茶D . 闷炒交替进行————蒙顶黄芽“三闷三炒&rdquo
[单选题]红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（）类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。A . 糖类B . 氨基酸类C . 脂类D . 多酚类
[问答题] 简述紧压茶的加工流程？
[填空题] 在精制时，利用比重不同，采取（）分开好坏。
[单选题]揉捻适度的叶子成条率要达（）以上。A .60%B .70%C .80%D .90%
[单选题]“静置”是（）的加工工序之一。A . 绿茶B . 青茶C . 红茶
[单选题]下列各组茶叶中，属黄茶类的是（）。A . 君山银针B . 白毫银针C . 蒙顶甘露
[多选题] 下列（）是关于普洱散茶茶杀青的正确控制。A . 老叶高温多投，嫩叶低温少投B . 杀青时长要短C . 少闷多抛D . 多闷少投
[问答题] 试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响。
[单选题]用于绿茶初制的揉捻机，一般转速控制在（）左右。A .30～35转/分B .40～45转/分C .50～55转/分D .60～65转/分
[问答题] 杀青过程中应遵守的三原则？
[单选题]我国（）世纪发明红茶制法。A .2B .8C .12D .17
[单选题]萎凋槽加温萎凋，萎凋时间控制在（）小时左右，过长或过短，都会给品质造成不良影响。A .4～6B .6～8C .8～10D .10～12
[单选题]工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。A . 黄色B . 红色C . Ｃ.黄红色D . Ｄ.红黄色
[填空题] 鲜叶保鲜技术的关键是控制两个条件，即（）和（）。
[判断题] 筛分中抖筛是把毛茶的长短分开，圆筛是把毛茶的粗细分开。（）A . 正确B . 错误
[单选题]加工过程中在制品的干燥通常称为（）A . 补火B . 做火C . 复火
[填空题] 四川边茶可分为（）和（）。
[判断题] 在茶叶精制过程中，毛茶都需要再干燥。（）A . 正确B . 错误
[单选题]鲜叶→萎凋→干燥是（）的初制工艺流程。A .绿茶B .红茶C .黑茶D .白茶
[单选题]红茶发酵始于（）工序。A .萎凋B .揉捻C .发酵D .干燥
[单选题]杀青叶适度的标志之一是（）。A .叶色鲜绿水份少B .叶色暗绿水份少C .香气消失D .青气增加
[多选题] 渥渥堆所需环境为（）A . 室温20℃以上B . 相对湿度75％左右C . 清洁无异味D . 无日光直射E . 平房更易保持湿度