茶叶加工工题库

[单选题]普洱茶潮水过程一般应掌握茶叶含水量为（）A . 9-12％B . 20％C . 30％D . 40％

[单选题]新建茶园坡度不超过（）。A . 15度B . 20度C . 25度D . 30度

[判断题] 花茶是以精制过的烘青绿茶为原料，经过窨花而制成的茶类。A . 正确B . 错误

[多选题] 鲜叶的化学成分可分为（）。A .水分B .无机成分C .有机成分D .灰分

[单选题]下列不属于黑茶的是（）。A .湖北老青茶B .四川边茶C .云南紧压茶D .乌龙茶

[单选题]茶园最不宜使用的氮肥是（）。A . 氯化铵B . 碳酸氢铵C . 尿素D . 氯化钾

[单选题]幼龄茶园不宜套种的作物是（）。A . 玉米B . 花生C . 豌豆D . 黄豆

[单选题]七子饼茶的称茶、称量误差控制在（）以内。A . ±2gB . ±4gC . ±7gD . ±10g

[多选题] 广东大叶青炒青过程要点（）以闷为主，暗绿A . 锅温220-240℃，投入萎凋叶7-8kgB . 抛闷结合，以抛为主，时间8-12minC . 当叶色转暗黄，青草气消失，略有熟香时即可D . 有粘性，手握能成团，嫩茎折而不断

[单选题]整饰外形，分做花色，主要靠筛分和切扎，简称（）。A . 风选取料B . 筛切取料C . 拣剔去杂D . 拼配调剂

[多选题] 我国茶叶最集中的产区是（）。A .西南茶区B .江南茶区C .华南茶区D .江北茶区

[判断题] 普洱茶渥堆的高度控制在70—100厘米。A . 正确B . 错误

[多选题] 在工夫红茶初制过程中，毛火茶的感官鉴别表现为（）。A . 香气浓烈B . 手握松软不成团，略有刺手感C . 叶柄和嫩茎稍红D . 条茶色泽呈暗黑色

[单选题]茶叶具有独特陈香味是（）的品质特征。A . 青茶B . 绿茶C . 红茶D . 普洱茶

[单选题]茶树的鲜叶指从茶树上及时采下的（）。A .单叶B .对开叶C .单对开叶D .芽叶新梢

[单选题]黄大茶初烘后堆积时间大约为（）A . 30-40分钟B . 5-6小时C . 2-3天D . 5-7天

[单选题]安徽“祁红”工夫红茶具特别香味称为（）。A . 祁门香B . 花果香C . 十里香D . 板粟香

[单选题]“滇红”功夫茶和“祁红”功夫茶外形和内质（）。A . 相同B . 不同C . 滇红更好D . 祁红更好

[单选题]茶树第一次定型修剪的高度是（）厘米。A . 10-15厘米B . 15-20厘米C . 20-25厘米D . 30-35厘米

[单选题]下面哪一类害虫不是茶叶害虫（）。A . 钻心虫B . 黑刺粉虱C . 卷叶蛾，D . 茶毛虫

[单选题]杀青过程中，较少的散失水分称（）。A . 老杀B . 嫩杀C . 干杀D . 湿杀

[多选题] 随着渥堆温度的升高，多酚类化合物氧化加剧，若我对温度过低则导致品质（）变化。A . 毛茶香味低，味淡B . 滋味苦涩C . 香气粗青D . 汤色红暗

[单选题]以下属于广东大叶青的加工工序的是（）A . 杀青-揉捻-闷堆-干燥B . 杀青-锅揉-闷黄-复炒-复揉-烘干————北港毛尖C . 杀青-揉捻-闷堆-初烘-闷烘（密封）————平阳黄汤D . 杀青-闷黄-轻揉-烘焙-捡剔-熏烟————沩山毛尖

[单选题]茶树地上部分和地下部分交接处称为（）。A . 根颈B . 主干C . 主轴D . 主枝

[多选题] 二青锅的作用是（）A . 杀青B . 揉捻C . 进一步细条D . 干燥

[判断题] 社会所提倡的职业理想是放眼社会利益，努力做好本职工作，全心全意为人民服务。A . 正确B . 错误

[判断题] 绿茶揉捻程度的感官鉴别主要是从茶条紧卷和叶汁外溢两个方面来判断。A . 正确B . 错误

[单选题]茶叶经过高温灼烧后残留下来的物质叫灰分，一般占干物质总量（）。A . 3—5%B . 4—7%C . 5%D . 10%

[多选题] 晒青紧压茶的品质特征为（）A . 外形墨绿B . 汤色黄褐明亮C . 香气清纯持久D . 滋味浓厚回甘E . 叶底肥厚黄绿

[单选题]在茶叶生长发育所需要的多种元素中，被称为“三要素”的是（）。A . 碳、氢、氧B . 钙、镁、磷C . 铁、硫、铜D . 氮、磷、钾