茶叶加工工题库

[多选题] “滇红”工夫茶条索松散原因（）。A . 萎凋偏轻B . 揉捻压力太轻C . 揉捻时间短D . 发酵偏轻

[单选题]广东大叶青在揉捻过程中细胞损伤度为（）A . 45％B . 50％C . 60％D . 70％

[单选题]茶多酚也称为（）。A .茶红素B .茶黄素C .茶单宁D .茶多宁

[单选题]多酚类占鲜叶干物含量的20%—30%，主要部分是（）。A . 儿茶素B . 花黄素C . 花青素D . 维生素

[单选题]形成黑茶品质特征的关键性工序（）A . 杀青B . 揉捻C . 渥堆D . 干燥

[单选题]乌龙茶、铁观音属于（）。A .红茶类B .绿茶类C .黑茶类D .青茶类

[多选题] 根据绿茶品质要求，对揉捻机械多选用，多选用（）等中小型揉捻比较有利于茶叶品质形成。A . 60型B . 50型C . 45型D . 90型

[单选题]以下不属于蒸茶作用的是（）A . 回软便于压型B . 让茶叶吸收水分C . 消毒杀菌D . 减少茶叶水分

[判断题] 青茶习惯上称乌龙茶，属于半发酵茶。A . 正确B . 错误

[单选题]（）是形成黄茶香味和叶子黄变的重要工序。A . 杀青B . 揉捻C . 闷黄D . 干燥

[单选题]茶叶的原产地是（）。A . 中国B . 日本C . 印度D . 斯里兰卡

[单选题]茶树的叶有（）。A . 鳞片和真叶两种B . 鳞片和鱼叶两种C . 鱼叶和真叶两种D . 鳞片、鱼叶和真叶三种

[多选题] “滇红”茶的品质与茶树品种非常重要，茶树品种以（）为最好。A . 云抗10号B . 龙井C . 勐库大叶种D . 凤庆大叶种

[单选题]不是利用锅炉蒸汽余热对砖茶进行干燥的特点是（）A . 5-8天干燥B . 温度可达45℃C . 若湿度过高要每2-3h开气窗排湿一次D . 水分可降到出厂水分的13％左右

[单选题]幼年茶树定型修剪的平剪法一般进行三次，且第二次的剪口在第一次剪口的基础上提高（）。A . 5～10cmB . 10～15cmC . 15～20cmD . 20～25cm

[单选题]揉捻适度的茶坯，具有浓厚而又不感到刺鼻的（）。A . 青草气味B . 青香气味C . 青气味D . 淡香气味

[单选题]花茶属于（）。A . 红茶茶类B . 绿茶茶类C . 普洱茶类D . 再加工茶类

[多选题] 黑茶是我国西北广大地区、藏、蒙、维吾尔等兄弟少数民族日常生活必须品，原因是喝茶能（）。A . 解油止渴B . 帮助消化C . 补充维生D . 增强记忆

[单选题]浙江省属于（）茶区。A . 华南B . 江南C . 江北D . 东南

[单选题]黄茶的采摘时间（）A . 春茶一般在立夏前一个周，采摘时间一个半月，采3-4批B . 春茶一般在立夏前一个周，采摘时间一个月，采2-3批C . 春茶一般在立夏前后2-3天，采摘时间一个半月，采4-5批D . 夏茶一般在芒种后3-4天开采，采1-2批

[单选题]在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间（）。A . 长B . 短C . 相同D . 无法相比

[单选题]绿茶在分类上属于（）。A . 全发酵茶B . 半发酵茶C . 不发酵茶D . 再发酵茶

[单选题]成年茶树的深修剪，一般宜剪去冠面（）厘米的“鸡爪枝”。A . 30B . 40C . 10～15D . 20～30

[单选题]“滇红”工夫红茶采摘标准以（）。A . 一芽一叶为主B . 一芽二、三叶为主C . 一芽三四叶为主D . 没有明确要求

[单选题]以下（）工序不可以确定茶叶头号。A . 圆筛B . 捡剔C . 风选D . 抖筛

[单选题]在茶叶精制筛制中，风选的茶片等质量较轻的，可提出一些优质的子口茶入本级，称为（）。A .本身路B .圆身路C .轻身路D .长身路

[单选题]紧压茶产量很大，以（）最多。A . 云南B . 西藏C . 辽宁D . 黑龙江

[单选题]（）不属于自然萎凋。A . 室内萎凋帘萎凋B . 日光萎凋C . 室内地面萎凋D . 萎凋槽萎凋

[单选题]名优鲜叶摊晾的厚度以（）厘米为最好。A . 2厘米B . 4厘米C . 6厘米D . 8厘米

[多选题] 茶叶精加工中筛路一般分为（）。A .本身路B .圆身路C .轻身路D .重身路