茶叶加工工题库

[判断题] 绿茶初制过程中采用热揉，有利于老叶揉捻成条。A . 正确B . 错误

[判断题] 六大基本茶类是指红茶类、绿茶类、黄茶类、白茶类、黑茶类和青茶类。A . 正确B . 错误

[判断题] 凤庆县之所称为“滇红”之乡，最因为凤庆茶厂很久来以精制品质优良的“红茶”联名中外。A . 正确B . 错误

[判断题] 成品茶含水量一般在4～6%之间。A . 正确B . 错误

[判断题] 茶有益思、明目、止渴、利尿、防病治病等功能。A . 正确B . 错误

[判断题] 审评定级是毛茶验收的核心，主要包括外形和内质审评定级。A . 正确B . 错误

[判断题] 茶叶是当今世界三大饮料之一。A . 正确B . 错误

[判断题] 滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。A . 正确B . 错误

[判断题] 在茶叶精制过程中，圆筛是以分离出毛茶长短或大小为目的的一种筛分作业A . 正确B . 错误

[判断题] 六大基本茶类是指红茶类、绿茶类、普洱茶类、花茶类、速溶茶类和紧压茶类A . 正确B . 错误

[单选题]衰老茶园树冠更新进行深耕以不超过（）厘米最好。A . 30厘米B . 40厘米C . 50厘米D . 60厘米

[单选题]红茶发酵适度以（）叶象为主。A . 一级B . 二级C . 三级D . 四级

[单选题]我国最早发明的是（）。A .红茶B .黄茶C .黑茶D .绿茶

[单选题]（）被称为第一本茶叶专著。A . 《神农本草经》B . 《茶经》C . 《本草纲目》D . 《徐霞客游记》

[多选题] 黄茶闷黄时间与（）有关。A . 闷烘方式B . 黄变要求C . 含水率D . 叶温

[单选题]霍山黄大茶杀青每锅投叶量为（）A . 1.0-1.5kgB . 0.5-1.0kgC . 0.25-0.5kgD . 0.05-0.25kg

[判断题] 青茶又称为乌龙茶。A . 正确B . 错误

[单选题]据史料记载，在绿茶初制的杀青工艺中（）。A . 蒸青先于炒青B . 炒青先于蒸青C . 同时出现D . 无法考证

[单选题]茶叶中氨基酸类物质一般具有（）性。A . 苦涩B . 收敛C . 甜醇D . 鲜爽

[判断题] 绿茶初制的揉捻工艺中，杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧，杀青叶装至揉桶一半A . 正确B . 错误

[单选题]最早的红茶生产从（）的小种红茶开始。A . 云南昆明B . 安徽祁门C . 福建崇安D . 四川广安

[多选题] 黄茶中杀青注意事项（）A . 高温杀青，先高后低B . 杀青锅温较绿茶高C . 多抛少闷D . 与同等嫩度的绿茶相比较，某些黄茶杀青投叶量应稍偏多E . 与同等嫩度的绿茶相比较，杀青时间因稍偏长

[单选题]手工拣剔是目前去杂的重要工序之一，在茶叶加工成本中占（）。A . 很大比例B . 很小比例C . 一般D . 关系不大

[单选题]晒青毛茶初制工艺：鲜叶杀青→揉捻→（）。A .闷黄B .渥堆C .烘干D .晒干

[判断题] 茶叶中的生物碱主要是茶叶碱、咖啡碱和可可碱等，合称生物碱。A . 正确B . 错误

[判断题] 所谓热揉就是杀青叶不经摊放而趁热揉捻。A . 正确B . 错误

[判断题] 职业良心与职业技能一样，是每个合格的职业劳动者必备的基本素质A . 正确B . 错误

[判断题] 红毛茶烘干的目的是利用高温迅速蒸发水分，并加速酶的活性，进一步促进发酵。A . 正确B . 错误

[单选题]蒸压时蒸汽温度要保持在（）以上。A . 50℃B . 80℃C . 90℃D . 120℃

[单选题]鲜叶内的化学成分很多，就目前了解的已达250余种。其成分可分为（）、无机成分三部分。A . 水B . 有机成分C . AB都是D . 纤维素