[判断题]烹调加热可以使各种呈味物质相互融合，复合成菜品的美味。（）A.对B.错
[单选题]以水为传热媒介的烹调方法是（）。A.焖B.炒C.烹D.蒸
[判断题]通过降低蔬菜和水果贮存环境中的氧气和添加二氧化碳气体可以提高食品的保鲜期。（）A.对B.错
[判断题]感官鉴定是凭借专业知识和实践经验，通过分析原料外观特征判定原料品质。（）A.对B.错
[判断题]中式传统烹调方法中的炒可以分为滑熘和油爆。（）A.对B.错
[判断题]冷拼制作应当以食用为前提，力求做到形式美。（）A.对B.错
[单选题]硬度低、黏性大、涨性小、色乳白不透明、成熟后有透明感的米是（）。A.籼米B.粳米C.糯米D.大米
[多选题]牛肌肉组织里脊部位的别称叫做（）。A.牛柳眼B.腰柳C.西冷肉D.腓力E.黄瓜肉
[单选题]影响原料品质变化的物理因素是（）。A.分解酶B.药物残留物C.呼吸作用D.温度
[多选题]微波炉的使用环境必须具备（）等条件。A.干燥B.通风C.明亮D.宽敞E.不燃
[单选题]鉴别原料品质的生物指标是（）。A.农药B.细菌含量C.颜色D.新鲜度
[多选题]适宜加工成烹调切割枕器的木材种类是（）。A.橡木B.槐木C.杨木D.榉木E.松木
[判断题]茶色有加强味感的作用。（）A.对B.错
[多选题]下列物质中有毒的重金属是（）。A.铁B.镉C.砷D.汞E.铅
[判断题]根据材质不同，切割枕器有天然木质、塑料和木质、塑料复合品种。（）A.对B.错
[判断题]原料内部的细菌、寄生虫在60～85℃瞬间加热即可被杀死。（）A.对B.错
[判断题]用于维持体温的热量仅占人体所需总能量的30%。（）A.对B.错
[单选题]安古斯牛的原产地是（）。A.德国B.荷兰C.英国D.意大利
[判断题]甜馅原料一般分泥蓉、碎粒两种。（）A.对B.错
[单选题]能够反射微波(高频电磁波)的器具是（）。A.玻璃器皿B.陶质器皿C.瓷质器皿D.不锈钢器皿
[多选题]以下蔬菜品种同属于十字花科甘蓝类的是（）。A.绿菜花B.蕨菜C.花椰菜D.苋菜E.油菜
[判断题]揉面时，为了便于用力，要用身体的腹部顶住案台。（）A.对B.错
[判断题]肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。（）A.对B.错
[单选题]水稻原产于印度及中国（），现世界各地广有栽培。A.中部B.东部C.北部D.南部
[单选题]在鱼体外表拥有脂肪细鳞的鱼类品种是（）。A.黄鳝B.带鱼C.鲫鱼D.鲳鱼
[多选题]主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是（）。A.芫爆B.水爆C.汤爆D.酱爆E.红焖
[判断题]感官鉴定法就是通过视觉和嗅觉判定原料的外部品质。（）A.对B.错
[判断题]调制冷水面时要掌握好掺水比例，水要一次加足，否则面坯粘手。（）A.对B.错
[单选题]由于春夏气温较高，食品调味原则以（）为好。A.清淡B.浓郁C.清香D.苦涩
[单选题]销售毛利率的计算公式为（）。A.售价÷毛利×100%B.售价÷毛利C.毛利÷售价×100%D.毛利÷售价