[多选题]饮食企业具有兼（）于一体的行业特点。A.生产B.销售C.采购D.保管E.服务
[判断题]中式传统菜肴的口味大多属于单一的基本味型。（）A.对B.错
[判断题]京都汁是呈咸鲜味型的复合调味汁。（）A.对B.错
[单选题]猪的臀部肌肉组织主要分布在（）。A.腰椎与尾椎之间B.后腿的下部C.腰椎的上侧D.尾椎的两侧
[单选题]著名鸡种“九斤黄”原产于（）。A.山东B.江苏C.安徽D.浙江
[判断题]安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成伤害的电压。（）A.对B.错
[单选题]海福特牛的原产地是（）。A.瑞士B.法国C.英国D.西班牙
[多选题]根据加热时间的长短不同，以水为媒介的前期热处理方法有（）。A.水焯法B.水煮法C.走红法D.红卤法E.汽蒸法
[判断题]芦笋又名石刁白，其品种有白色和绿色之分。（）A.对B.错
[单选题]下列选项中（）毒素的耐热性强，是强烈的致癌物。A.氢氰酸B.组胺C.黄曲霉D.植物血凝素
[判断题]甘薯就是地瓜、红薯、山芋。（）A.对B.错
[判断题]超低温、长时间冷冻会使新鲜蔬菜内部组织冻伤。（）A.对B.错
[判断题]粽子原料除了可选用糯米外，也可选用黏性大的黏小米。（）A.对B.错
[单选题]下列用电保护措施中不正确的是（）。A.保护接地B.保护接零C.使用刀闸D.使用漏电保护器
[判断题]良好的职业道德势必能产生良好的经济效益。（）A.对B.错
[多选题]能使萝卜耐贮存的自然物质是（）。A.芥子油B.芥子甙C.糖代谢酶D.水分E.鞣质
[单选题]在950鲜的普通味精中，谷氨酸钠的含量是（）。A.95%B.90%C.85%D.80%
[单选题]化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是（）。A.面坯没和匀、和透B.膨松剂用量太少C.膨松剂用量偏多D.没有饧面
[多选题]蒸是利用蒸汽的（）使生坯成熟的工艺方法。A.热辐射B.热对流C.热传导D.热传播
[判断题]调味品存放的环境湿度应当保持在60%～80%。（）A.对B.错
[判断题]海产蟹类三疣梭子蟹是我国淡水养殖蟹类中的珍贵品种。（）′A.对B.错
[判断题]动物脂肪与植物脂肪相比，只有性状的不同，而没有营养的高低。（）A.对B.错
[多选题]传统的中式冷盘制作主要包括（）等工艺。A.切配B.拼装C.烹调D.调味E.水果雕刻
[多选题]加工樟茶鸭子需进行的前期热处理方法是（）。A.水焯B.蒸制C.熏制D.油炸E.油滑
[判断题]冷菜工艺中的炝主要是用高热的花生油或芝麻油烹制菜肴。（）A.对B.错
[判断题]加工黄油的原料是鲜牛奶和牛的腹腔脂肪。（）A.对B.错
[单选题]黄瓜的原产地是（）。A.印度B.墨西哥C.意大利D.埃及
[判断题]热传递是物质内部能量的转移过程。（）A.对B.错
[单选题]下列易于造型的成熟方法是（）。A.蒸B.煮C.烙D.煎