[单选题]被认为是测定体脂量“金标准”的方法是（ ）。A.阻抗测量法B.密度测量法C.体钾测量法D.双能量吸收测量法
[单选题]一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为（ ）。A.色氨酸B.蛋氨酸C.赖氨酸D.精氨酸
[多选题]食物广义的风味包括（ ）。A.味觉B.嗅觉C.触觉D.视觉E.听觉
[单选题]谷类主要提供的维生素为（ ）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1
[问答题]下面是公共营养师采用称重法对张某2007年11约15日晚餐的营养情况进行调查后填写的食物量登记表，如表3-12所示。表3-12食物量登记表 （1）请
[单选题]从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为（ ），以确保所抽取的样品能代表其食品整体。A.1份以上B.2份以上C.3份以上D.5份以上
[多选题]腰臀比值（WHR）的参考标准是（ ）。A.成年男性＜0.9，成年女性＜0.85属于正常，B.成年男性WHR≥0.9，成年女性WHR≥0.85则属腹型
[判断题]膳食营养素参考摄入量（DRIs）是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RN
[单选题]儿童发育迟缓是指与同龄人相比（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]A.体重低于正常儿童B.身高体重低于正常儿童C.身高低于正常儿童D.胸围低于正
[多选题]我国的传统饮食习惯为（ ）。A.谷类为主、蔬菜为辅B.低糖C.高膳食纤维D.高能量E.高蛋白
[单选题]张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（ ）。A.24.02B.22.
[问答题]简述蛋类食物的营养特点。
[判断题]适合儿童个体生长发育的评价是根据正常参考值通过标准差法等进行等级分类的定量评价。（ ）A.对B.错
[单选题]Vervaeck指数公式是（ ）。A.Vervaeck指数=[体重（kg）＋腰围（cm）]×身高（cm）×100B.Vervaeck指数=[体重（k
[问答题]简述乳类及其产品的营养特点。
[判断题]Rohrer指数适用于学龄前儿童的体格营养状况评价。（ ）A.对B.错
[多选题]碳水化合物分类中，以下可为其中一个类别的是（ ）。A.单糖B.双糖C.糖D.寡糖E.多糖
[单选题]下列糖中，属于单糖的是（ ）。A.果糖B.蔗糖C.水苏糖D.糖原
[问答题]试述食谱编制的基本原则和要求。
[单选题]根据《食品添加剂分类和代码》，我国将食品添加剂分为（ ）类。A.20B.21C.22D.23
[单选题]谷类和薯类中，除水分外，一般（ ）含量最高。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.B族维生素
[多选题]关于膳食配餐，需要考虑的脂肪来源主要包括（ ）。A.主食B.蔬菜C.烹调用油D.瘦肉E.水果
[问答题]一男子年龄为30岁，公司职员，身高175cm，体重80kg，其劳动分级为轻体力劳动。假定主食只选择大米一种，请计算主食需要量。
[判断题]畜禽肉中的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，其构成比例接近人体需要，易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。（ ）A.对B.错
[多选题]食品样品取样时常用的方法有（ ）。A.二分法B.四分法C.八分法D.几何法E.量筒法
[单选题]食物的能量受（ ）的影响最大。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.水分
[单选题]在谷类蛋白质氨基酸组成中，（ ）含量相对较低。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.烟酸
[判断题]体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。（ ）A.对B.错
[多选题]以下对体质指数描述错误的是（ ）。A.同一年龄段其变化趋势稳定B.适用于不同国家、人群的比较C.可以反映人体局部体型特征D.评价简单、方便E.只能反
[单选题]一般来说，配餐中膳食能量供给达到推荐摄入量的（ ）为基本合格。A.95%B.90%C.85%D.80%