基础营养学题库

[单选题]维生素的共同特点不包括（）A . 都是以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然植物中B . 大多数维生素不能在体内合成，也不能贮存于组织中C . 它们不是构成各种组织的原料，有的可以提供能量D . 虽然生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用E . 常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能，不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物

[单选题]可作为一碳单位传递体的是（）A . 四氢叶酸B . 胆碱C . 核黄素D . 生物素E . 泛酸

[多选题] 抗坏血酸能促进以下哪几种物质的转化（）A . 麦角固醇转变为维生素D2B . 三价铁变成二价铁C . 胆固醇转变为胆酸D . β－胡萝卜素转变为维生素AE . 维生素B6的磷酸化

[单选题]维生素E的适宜摄入量（AI值）是（）A . 14mgα－TE／dB . 140mgα－TE／dC . 1400mgα－TE／dD . 14mgβ－TE／dE . 140mgβ－TE／d

[多选题] 必需脂肪酸缺乏，对机体的影响为（）A . 癞皮病B . 生殖障碍C . 皮肤损伤、皮疹D . 肝、肾、神经等方面疾病E . 生长迟缓

[单选题]机体调节铁平衡的机制包括（）A . 反复利用红细胞分解代谢中的铁B . 根据体内铁营养状态调节肠道铁的吸收C . 通过铁蛋白储存或释放铁D . B+CE . A+B+C

[单选题]患者眼结膜和角膜上皮组织变性、泪腺分泌减少、皮脂腺及汗腺角化、出现皮肤干燥、毛囊周围角化过度、发生毛囊丘疹与毛发脱落，以上症状最可能是（）A . 维生素A过量B . 维生素A缺乏C . 维生素B2缺乏D . 维生素B1缺乏E . 烟酸过量

[单选题]功能性铁存在于（）A . 骨髓B . 肌红蛋白C . 肝脏D . 网状内皮细胞E . 骨骼

[单选题]中老年人缺钙有可能导致（）A . 佝偻病B . 四肢软弱无力C . 骨质疏松症D . 骨硬化E . 味觉迟钝

[单选题]锌的极好食物来源是（）A . 贝类海产品B . 红色肉类C . 谷类胚芽D . 以上全是E . A+B

[单选题]常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（）A . 蛋白质生物价B . 蛋白质消化率C . 蛋白质净利用率D . 蛋白质含量E . 蛋白质功效比值

[单选题]1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是（）A . 1kcalB . 4.0kcalC . 9.0kcalD . 7.0kcalE . 16.7kcal

[单选题]长期服用异烟肼而又没有及时补充时，可导致缺乏的维生素是（）A . 维生素A、维生素B1B . 维生素C、泛酸C . 维生素B2、维生素KD . 维生素B6、烟酸E . 生物素、叶酸

[单选题]关于中链脂肪酸的叙述，不正确的是（）A . 摄入后不引起胰液的分泌B . 其吸收同葡萄糖一样快C . 大部分在肝内代谢D . 广泛用于糖尿病患者E . 肝硬化患者不宜使用

[单选题]含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的（）A . 营养作用B . 配伍作用C . 协同作用D . 互补作用E . 调节作用

[单选题]反映身体各组织的铁的供应情况的指标是（）A . 运铁蛋白饱和度B . 血清铁蛋白浓度C . 血红蛋白浓度D . 血细胞比容E . 游离原卟啉浓度

[单选题]属于微量营养素的是（）A . 蛋白质B . 脂肪C . 碳水化合物D . 钙E . 以上都不是

[单选题]对非血红素铁的吸收有促进作用的膳食成分是（）A . 植酸盐B . 多酚类物质C . 钙D . 大豆蛋白E . 肉类

[单选题,案例分析题] 谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中营养素含量最丰富、全面的是（）A .谷皮B . 胚芽C . 胚乳D . 糊粉层E . 谷粒

[单选题]维生素D缺乏时出现的症状不包括（）A . 佝偻病B . 骨质软化症C . 骨质疏松症D . 肾结石E . 手足痉挛症

[单选题]氟的生理功能是（）A . 与黏多糖合成有关B . 构成某些金属酶的辅基C . 是牙齿和骨的组成成分D . 提高机体免疫力E . 拮抗重金属的毒性作用

[单选题]人体内含量最多的一种无机元素是（）A . 钙B . 磷C . 钠D . 钾E . 镁

[单选题]能够增加肾小管对磷的重吸收的是（）A . 雌激素B . 维生素DC . 甲状旁腺素D . 甲状腺素E . 高血钙

[单选题]下列常见食物的GI最高的是（）A . 香蕉B . 荞麦C . 馒头D . 燕麦E . 葡萄

[单选题]β-胡萝卜素的效价是维生素A的（）A . 1／2B . 1／3C . 1／4D . 1／6E . 1／12

[单选题,共用题干题] 人体能量平衡是健康的基础，能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物热效应基础代谢率的含义是（）A .静卧、清醒而禁食4h能量消耗B . 静卧、放松而清醒时能量消耗C . 静卧、放松而熟睡时能量消耗D . 处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积的能量消耗E . 人体处于恒温条件下，平静呼吸时的能量消耗

[多选题,案例分析题] 谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中B族维生素及矿物质主要分布在（）A .谷皮B . 胚芽C . 胚乳D . 糊粉层E . 精面

[单选题]我国RNI将成人的叶酸供给量定为（）A . 100μg／dB . 200μg／dC . 300μg／dD . 400μg／dE . 500μg／d

[单选题]下列情况属于负氮平衡的是（）A . 摄入氮与排出氮相等B . 摄入氮小于排出氮C . 摄入氮大于排出氮D . 尿氮加粪氮与排出氮相等E . 摄入氮小于代谢氮

[单选题]可较好地反映人体铬的状况的指标是（）A . 血铬B . 尿铬C . 发铬D . A+CE . A+B+C