[多选题] 食品中微生物增殖速度，菌相组成和优势菌种主要取决于（）。A . 食品组成B . 水分C . 酸度D . 渗透压E . 温度
[单选题]青少年肥胖的判断标准为（）A . 头围小于胸围B . 胸围小于腹围C . 头围小于腹围D . 头围大于胸围E . 胸围大于腹围
[单选题,共用题干题] 葡萄糖耐量试验膳食是用于糖尿病的诊断和分型，该试验的膳食安排。试验前1d（）A .进食低糖、高蛋白普食B . 低脂、低胆固醇C . 高纤维普食D . 晚餐后禁食10～12hE . 高脂肪膳食
[单选题,共用题干题] 孕妇的膳食营养直接影响胎儿的发育。胎儿大脑发育的最关键时期是（）A .妊娠最后3个月～出生后第5个月B . 妊娠最后3个月～出生后第6个月C . 妊娠最后2个月～出生后第5个月D . 妊娠最后1个月～出生后第6个月E . 妊娠期最后3个月～出生后第6个月
[单选题]大量蛋白尿是指从尿中排泄蛋白质（）A . >100g／dB . >150g／dC . >1.0g／dD . >2.0g／dE . >3.5g／d
[多选题] 检验塑料包装材料时，常采用模拟盛装食品的方法进行，经常采用的浸泡液有（）。A . 乙醇B . 4%的醋酸C . 水D . 二甲苯E . 汽油
[多选题] 采用混合喂养的基本方法是（）。A . 先哺乳，后喂配方奶粉B . 先喂配方奶粉，后哺乳C . 0～6月龄婴儿宜选用含蛋白质12%～18%的奶粉D . 0～6月龄婴儿宜选用含蛋白质>18%的奶粉E . 6月龄以上婴儿宜选用含蛋白质12%～18%的奶粉
[单选题]关于沙门菌表示正确的是（）A . 革兰阳性菌B . 较耐热C . 被污染食品无感官性状变化D . 最适宜生长温度为37℃E . 耐高渗
[单选题]食品卫生监测的含义是（）A . 对某食品按照规定的检验方法进行实验室检验B . 运用科学手段，有计划、有目的、连续并系统地收集和整理有关食品卫生数据资料，分析和评价辖区的食品卫生质量和食品生产经营活动的卫生状况C . 对在食品卫生监督中采集的样品进行食品卫生检验工作D . 对科研、调查等目的而进行的采样检验E . 以上含义都不正确
[单选题]某运动员常出现面色有些苍白，常有头昏眼花、注意力不集中等症状，可能的病因是（）A . 核黄素缺乏B . 铁缺乏C . 蛋白质缺乏D . 锌缺乏E . 运动量过大
[单选题]瘦肉精的学名为（）。A . 吊白块B . 盐酸克伦特罗C . 甲醛D . 亚硝酰胺
[单选题,共用题干题] 男性，27岁，福建人。初到南极科学考察工作站，其膳食以高蛋白质、高脂肪为主，主要食用肉类、动物肝、蛋类、奶类等食物。冷适应后，若膳食结构仍以蛋白质、脂肪为主，在一般情况下，下列血清学指标除哪项外均可降低（）A .总脂含量B . 高密度脂蛋白C . 极低密度脂蛋白D . 胆固醇含量E . 低密度脂蛋白
[单选题]猪大腿肉在贮存时易发生深层腐败，主要是由（）繁殖引起的。A . 厌氧菌B . 变形杆菌C . 需氧菌D . 芽孢杆菌
[单选题]由于代谢障碍而引起肝豆状核变性的矿物质为（）A . 钙B . 铜C . 铁D . 锌E . 镁
[单选题,共用题干题] 最容易被苯并芘污染的食品有哪些类（）A .腌肉制品类B . 酱油制品类C . 肉罐头类D . 肉肠类E . 熏烤动物食品类
[填空题] 常用防止食品腐败变质的措施有（）、（）、（）、（）和（）等。
[单选题]鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于多少表示鱼体开始腐败（）A . 30％B . 40％C . 50％D . 60％E . 70％
[多选题] 在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（）A . 疾病期B . 疾病恢复期C . 生长发育期D . 饥饿时E . 老年期
[单选题]关于低密度脂蛋白描述不正确的是（）A . 转运内源性胆固醇B . 由肝脏转化或直接合成C . 胆固醇占60％以上D . 引起动脉硬化的重要因素E . 甘油三酯占60％以上
[单选题]在碱性条件下较稳定的水溶性维生素是（）A . 维生素B1B . 维生素B2C . 维生素B6D . 叶酸E . 抗坏血酸
[多选题] 根据污染食品有害因素的性质，食品污染分为（）。A . 生物性污染B . 物理性污染C . 放射性污染D . 化学性污染E . 空气污染
[问答题] 甲醛对人体污染来源及毒性？。
[单选题]在一栏待宰的100头牲猪中发现有一头患有口蹄疫，其正确的处理方法是（）A . 立即隔离病猪B . 立即宰杀病猪C . 立即给健康猪预防注射D . 立即宰杀整栏猪E . 立即治疗病猪
[单选题,共用题干题] 胆囊造影的膳食安排应做到。检查前一日晚餐（）A .禁食B . 半流C . 少渣普食D . 高糖少渣膳食E . 高蛋白膳食
[单选题]易发展为慢性和病毒携带状态的肝炎类型为（）A . 甲型肝炎B . 丙型肝炎C . 戊型肝炎D . 己型肝炎E . 庚型肝炎
[单选题,共用题干题] 某男性，70岁，70kg。请你为他做出合理的能量和营养素建议。每天膳食中钙应摄入（）。A .600mgB . 700mgC . 800mgD . 900mgE . 1000mg
[单选题,共用题干题] 最容易被苯并芘污染的食品常见的有哪几种（）A .红肠B . 午餐肉C . 烤羊肉串D . 腊肉E . 以上都是
[单选题,共用题干题] 为了更好地配合训练和最大限度的发挥运动能力，运动员的膳食应适时进行调整，满足不同时期和不同项目运动员的营养需要。运动员减体重期间的膳食是（）。A .高糖类，高蛋白质B . 高糖类，低蛋白质C . 高糖类，低脂肪D . 适量低糖类，低脂肪E . 低糖类，高蛋白质
[多选题] 力量型运动员膳食应富含的营养素是（）A . 丰富的蛋白质B . 丰富的维生素C . 丰富的糖类D . 丰富的无机盐E . 丰富的脂肪