[单选题]Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。A . 大于2．0B . 1．0～2．0C . 0．5～1．0D . 0～0．5
[问答题] 组织感官质量品评时对工作人员有什么要求？
[填空题] 香型酒花和苦型酒花相比，α酸含量较（），多酚含量较（），法尼烯含量高，香叶烯含量较低，律草烯和石竹烯的比值较高。
[单选题]啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL／lOOmL。A . 1．8B . 2．0C . 2．2D . 2．6
[问答题] 影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？
[单选题]随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。A . 可饮性B . 饮后感C . 偏爱性D . 广泛性
[单选题]应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。A . 6B . 8C . 10D . 12
[判断题] 大米淀粉颗粒小（2～10μｍ）结构紧密，糊化困难，在糊化时需要较大的加水比。A . 正确B . 错误
[多选题] 大米的新鲜度可以通过（）pH值和（）指标来表示。A . 脂肪酸值B . 浸出率C . 酸度D . TBA值
[多选题] 还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。A . 光不稳定性B . 光稳定性C . 亲水性D . 疏水性
[单选题]啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。A . 描述法B . 评分法C . 排序法D . 三杯法
[单选题]二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。A . 30mg／LB . 30µg／LC . 30ng／LD . 70µg／L
[判断题] 绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。A . 正确B . 错误
[判断题] 活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理。A . 正确B . 错误
[判断题] 不同糖类形成类黑素的速度，还原性糖较非还原性糖慢。A . 正确B . 错误
[单选题]麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。A . 0．0l～0．03mg／LB . 0．1～0．3mg／LC . 0.1～0．3ug／LD . 0．3～0．5mg／L
[多选题] 下列（）和（）可反映出细胞壁的溶解度和β-葡聚糖的分解程度。A . 粗细粉浸出物差B . 库值C . 协定法麦芽汁粘度D . 糖化力
[单选题]（）的风味强度在0．1～0．5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。A . 背景风味化合物B . 第三位的风味化合物C . 次要风味化合D . 主要风味化合物
[判断题] 酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。A . 正确B . 错误
[判断题] 发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。A . 正确B . 错误
[判断题] 发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。A . 正确B . 错误
[判断题] 含游离氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。A . 正确B . 错误
[判断题] 啤酒酿造过程接触空气多，可能会导致啤酒色泽加深。A . 正确B . 错误
[填空题] 一般来说，舌尖对（）最敏感，舌前两侧对（）最敏感；舌后两侧对酸最敏感，舌根对（）最敏感。
[填空题] 工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。
[填空题] 偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。
[判断题] 糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。A . 正确B . 错误
[判断题] 干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同，两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。A . 正确B . 错误
[判断题] 高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。A . 正确B . 错误
[填空题] 辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于（）刺激现象。