[单选题]浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。A . 5～8°dHB . 8～12°dHC . -5～0°dHD . 0～5°dH
[问答题] 什么是感官品评的比例法？有何优缺点？
[判断题] 麦芽粉碎度要适宜，保持皮壳完整，辅料则粉碎得越细越好。A . 正确B . 错误
[多选题] 企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。A . 可饮性B . 饮后感C . 风味特性D . 偏爱程度
[判断题] 类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。A . 正确B . 错误
[问答题] 品评员在品评过程中有哪些注意事项？
[判断题] 用大米作辅料，主要是利用其碳水化合物，因此，加工后的碎米也可以用于啤酒酿造，对啤酒质量没有影响。A . 正确B . 错误
[多选题] 在考虑高浓稀释方案时，某工厂的稀释水脱氧水平低，应采取（）；某工厂要充分提高酿造设备的利用率应采用（）。A . 麦汁稀释B . 前稀释C . 后稀释D . 随意稀释
[多选题] DMS的两种前体物质是（）和（）。A . 硫甲基蛋氨酸（简称SMM）B . 二甲基亚砜（简称DMSO）C . 高丝氨酸D . 二氧化硫
[单选题]所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。A . 30％B . 20％C . 10％D . 5％
[判断题] 不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。A . 正确B . 错误
[单选题]浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。A . 2～8°dHB . 10～16°dHC . 1～2°dHD . 16～20°dH
[单选题]以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。A . 糊精B . 单糖C . 双糖D . 麦芽三糖
[单选题]啤酒中残存含氮化合物对啤酒风味影响极大，一般来说，高含氮量（>450mg／L）啤酒显得D；含氮量在300～400mg／L显得C；若低于300mg／L会显得（）。A . 淡B . 寡淡如水C . 爽口D . 浓醇
[单选题]高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。A . 酵母繁殖B . 主发酵C . 后发酵D . 贮酒
[问答题] 影响啤酒泡沫的因素有哪些？
[判断题] 糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。A . 正确B . 错误
[问答题] 何为感官品评的标度方法？简述三种常用的标度方法？
[问答题] 对啤酒品评员有哪些基本要求？
[问答题] 简述品评场所位置的选择原则？
[判断题] 糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。A . 正确B . 错误
[填空题] 啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。
[单选题]果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。A . 15B . 20C . 30D . 50
[判断题] 啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。A . 正确B . 错误
[判断题] 酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。A . 正确B . 错误
[多选题] （）啤酒和（）啤酒的蔗糖转化酶应呈阳性。A . 生啤酒B . 熟啤酒C . 鲜啤酒D . 桶装啤酒
[单选题]随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。A . 可饮性B . 饮后感C . 偏爱性D . 广泛性
[单选题]下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。A . 淀粉B . 蛋白质C . 纤维素D . 脂肪酸
[问答题] 国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？
[判断题] 酒花浸膏是将酒花中的有效成分萃取出来制成浓缩了5—10倍的树脂浸膏，可取代全酒花使用。A . 正确B . 错误