[填空题] 物料干燥时的临界水份是指（）；它比物料的结合水份（）。
[单选题]食品工程中的单元操作，其操作中所发生过程的本质是（）。A . 变化B . 传递C . 运动D . 生产
[填空题] 圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm，测得其中的质量流量为15.7kg.s，其体积流量为（），平均流速为（）。
[填空题] 非结合水份是主要以（）方式与物料相结合的水份。
[单选题]在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。A . 最小冰晶生成区B . 最大冰晶生成区C . 变化冰晶生成区D . 稳定冰晶生成区
[填空题] 中央循环管式蒸发器又称（）。由于中央循环管的截面积（）。使其内单位容积的溶液所占有的传热面积比其它加热管内溶液占有的（），因此，溶液在中央循环管和加热管内受热不同而引起密度差异，形成溶液的（）循环。
[多选题] 在流体流动的机械能衡算时，要应用柏努利方程来进行计算，方程中关于流体和流动的能量，共有（）。A . 位能B . 动能C . 静压能D . 损失能量E . 输送机械给予能量
[多选题] 食品工业上应用的过滤介质有下列几类（）A . 粒状B . 纺（编）织状C . 多孔固体D . 多孔膜E . 滤纸
[填空题] 恒定的干燥条件是指空气的（）、（）、（）以及（）都不变。
[多选题] 乳化液形成的分散法基本上可以分为（）。A . 机械强制分散法B . 同时乳化法C . 转相法D . 浆体法E . 自然乳化法
[单选题]下列食品物料中，哪一种的干燥过程主要在恒速阶段（）A . 糖B . 鱼、肉C . 水果蔬菜D . 果胶
[多选题] 在液体输送机械中，离心泵是经常使用的，在实际运转中存在着各种形式的能量损耗，有（），因此泵的效率总是小于1。A . 运转损失B . 启动损失C . 容积损失D . 水利损失E . 机械损失
[单选题]降膜式蒸发器内溶液是（）流动的。A . 自然循环B . 强制循环C . 不循环
[问答题,论述题] 膜分离操作在食品工业上都有哪些应用？在应用中有哪些优点？
[多选题] 气溶胶的分离可以在哪几个力场中实现（）A . 重力场B . 磁场C . 离心力场D . 温度场E . 电场
[填空题] 圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm，测得中的体积流量为0.022m.s，质量流量为（），平均流速为（）。
[单选题]食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A . 冰点B . 冷冻点C . 冻结点D . 冰晶点
[多选题] 流体中的沉降，一般发生在层流中，影响沉降速度的因素有（）。A . 重力加速度B . 两相密度差C . 连续相黏度D . 分散相粒度E . 曳力系数
[多选题] 机械分离操作，应该包括（）A . 压榨B . 沉降C . 过滤D . 离心分离E . 反渗透
[单选题]多效蒸发中，由于温度差损失的影响，效数越多，温度差损失越大，分配到每效的有效温度差就（）。A . 越小B . 越大C . 不变
[单选题]食品工程中的单元操作，都是（）性的操作过程，一系列的单元操作组成食品生产的具体过程。A . 化工B . 生物C . 机械D . 物理
[单选题]下列食品物料中，哪一种的干燥主要在恒速阶段（）A . 水果蔬菜B . 鱼、肉C . 盐D . 蛋白
[多选题] 离心式压缩机有下列优点（）A . 体积小B . 重量轻C . 维修方便D . 送气无油E . 送气压力大
[单选题]由于泵内存有气体，启动离心泵而不能送液的现象，称为（）现象。A . 气蚀B . 气缚C . 喘振
[单选题]结晶操作时，结晶过程有放热发生，乳糖结晶时每mol产生的热量为（）A . 10.0KJB . 10.2KJC . 10.3KJD . 10.5KJ
[单选题]表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于湍流时，雷诺数为（）A . Re>3500B . Re>3800C . Re>4000D . Re>4200