[多选题] 影响流体流动阻力的原因有（）A . 流体的粘性B . 流体流动的形态C . 壁面的粗糙度D . 截面的形状、大小E . 流体的比热
[多选题] 泵按结构与工作原理进行的基本分类分为（）A . 叶片式泵B . 往复式泵C . 旋转泵D . 流体作用泵E . 离心泵
[单选题]恒定干燥条件下，绝热对流干燥时，介质传到物料表面的热量与水分汽化所需的热量相比（）A . 大B . 小C . 不同D . 相等
[多选题] 乳化液形成的方法基本上可以分为（）两种。A . 凝聚法B . 合成法C . 混合法D . 集合法E . 分散法
[多选题] 最为普通的制备乳化液的机械手段是（），关键是要控制操作条件，防止使分散相聚集变大。A . 混合B . 均质C . 捏合D . 搅拌E . 切割
[多选题] 在进行衡算时，必须首先确定衡算的范围，也就是守恒定律适用的范围，即所谓的（）。A . 数量范围B . 系统C . 工艺设备D . 控制体E . 生产过程
[问答题] 防止干耗的措施有哪些？
[填空题] 某输水的水泵系统，经管路计算得，需泵提供的压头为He=25m水柱，输水量为20kg.s，则泵的有效功率为（）.
[单选题]脉冲式气流干燥器的结构简单，操作时（），效率高。A . 连续B . 稳定C . 连续稳定D . 间歇连续
[多选题] 食品工业上应用真空技术，主要是在低、中真空范围，在操作上使用的真空泵一般为（）。A . 分子泵B . 冷凝泵C . 往复式泵D . 旋转式泵E . 流体喷射式泵
[问答题] 简述气调贮藏的优缺点。
[单选题]往复压缩机的最大压缩比是容积系数（）时的压缩比。A . 最大B . 最小C . 为零
[多选题] 可作为绝热材料的物质有哪些（）A . 金属B . 石棉C . 锯屑D . 水泥制品E . 玻璃纤维
[单选题]用离心泵从河中抽水，当河面水位下降时，泵提供的流量减少了，其原因是（）。A . 发生了气缚现象B . 泵特性曲线变了C . 管路特性曲线变了D . 泵发生汽蚀现象
[多选题] 往复式压缩机的工作流程为二冲程，分为（）A . 膨胀阶段B . 吸气阶段C . 压缩阶段D . 排气阶段E . 分离阶段
[单选题]食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。A . 自由水分B . 结合水分C . 平衡水分D . 物化结合水分
[多选题] 在食品工业上，对非均相液态食品应用均质处理是为了（）A . 提高悬浮稳定性B . 防止液体浑浊C . 增加液体食品密度D . 改善感官品质E . 提高营养吸收率
[多选题] 乳化液中除了不互溶的两相主体成分，水与油之外，还含有其它成分是（）A . 盐类B . 糖类C . 羟类D . 腊质E . 醛类
[单选题]在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。A . 水分结冰率B . 冰晶转化率C . 水分固化率D . 冰晶生成率
[多选题] 在热传导发生时哪些物质的热导率随温度上升而增大（）A . 金属B . 非金属固体C . 液体D . 气体E . 等离子体
[问答题] 影响干缩的因素有哪些？
[多选题] 流体不稳定流动时的状态参数，有哪几个是变化的（）A . 温度B . 流速C . 比热D . 流量E . 动能
[填空题] 某大型化工容器的外层包上隔热层，以减少热损失，若容器外表温度为500℃，而环境温度为20℃，采用某隔热材料，其厚度为240mm，λ=0.57w.m.K，此时单位面积的热损失为（）。（注：大型容器可视为平壁）
[问答题] 度回升对食品的影响是什么？
[多选题] 沉降可以发生在哪个力场中（）A . 重力场B . 电场C . 离心力场D . 温度场E . 磁场
[问答题] 简述冷冻和冷却食品的特点。