食品工程原理题库

[问答题,论述题] 叙述吸附操作的机理，在食品工业上应用有什么特殊的优点？

[填空题] 多效蒸发的原理是利用减压的方法使后一效的蒸发压力和溶液的沸点较前一效的（），以使前一效引出的（）作后一效（），以实现（）再利用。

[填空题] 物料的临界含水量的大小与（）、（）等因素有关。

[多选题] 蒸发操作时，加热使热敏性物料变性，下列物料中哪些种是热敏性的（）A . 天然色素B . 维生素C . 脂肪D . 淀粉E . 蛋白质

[单选题]干燥操作，逆流流程时，与含水率高的物料相接触的空气湿度是（）A . 最高B . 中等C . 一般D . 最低

[多选题] 流体自然流动，不计摩擦时，所具有的能量为（）A . 位能B . 动能C . 静压能D . 外加能量E . 损失能量

[名词解释] 食品的辐射保藏

[单选题]燥器进口的温度计最小分度是0.1℃，下面是同一温度时的几种记录，哪一种是正确的（）。A . 75℃B . 75.0℃C . 75.014℃D . 74.98℃

[问答题] 辐射应用类型有哪些？

[多选题] 吸附操作的分离机理是不同分子间在（）方面的差别，使某些分子比其它分子更牢固地依附在吸附剂的内孔壁面上。A . 分子运动B . 分子质量C . 分子温度D . 分子形状E . 分子极性

[问答题] 简述食品低温保藏的基本原理。

[单选题]哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）A . 盐、糖B . 淀粉、面粉C . 含油脂较高的D . 水果蔬菜

[填空题] 去除水份时固体收缩最严重的影响是（），因而降低了干燥速率。

[问答题] 制冷在食品工业中的应用，有什么意义？

[多选题] 往复式泵可以分为（）A . 活塞泵B . 柱塞泵C . 隔膜泵D . 离心泵E . 齿轮泵

[单选题]实际干燥过程中，当△<0时，过程线位于等焓线下方，此时（）

[多选题] 为了消除乳化液中分散相液滴聚结的趋势，可以采取（）A . 增大界面张力B . 减少界面张力C . 消除界面张力D . 增大外相的黏度E . 增大两相的密度差

[多选题] 多效蒸发的工艺流程有（）A . 并流B . 逆流C . 平流D . 错流E . 混流

[问答题] 简述干燥低温处理在食品加工中的应用。

[问答题] 什么是制冷能力？与什么因素有关？

[问答题,论述题] 食品浓缩加工的目的？采用蒸发浓缩时有什么特点？

[问答题] 低温为何能导致微生物活力减弱和死亡

[多选题] 机械旋转泵按输送流体的运动元件分为（）A . 齿轮泵B . 螺杆泵C . 转子泵D . 活塞泵E . 滑片泵

[多选题] 流体静止时，悬浮在流体中的固体颗粒在重力场中下降时，受到的作用力有（）A . 重力B . 电场力C . 离心力D . 浮力E . 阻力

[问答题] 空气调节机为什么要设两个加热室？

[多选题] 利用水蒸汽蒸馏可以完成下列哪些操作（）A . 食用油脱臭B . 香精油分离C . 菜籽中榨油D . 花生油提取E . 棉花籽油提取

[多选题] 蒸发操作通常根据二次蒸汽的压强，将蒸发过程分为（）。A . 快速蒸发B . 常速蒸发C . 压力蒸发D . 常压蒸发E . 真空蒸发

[问答题] 冷害产生的原因？

[单选题]物料在空气中，含湿量与空气湿度不同时，水分进行转移，最终空气和物料的湿分达到平衡，此时物料的含水量称为（）A . 湿基含水率B . 干基含水率C . 平衡水分D . 自由水分

[多选题] 结晶操作的起晶方法有（）A . 结晶起晶法B . 自然起晶法C . 二次起晶法D . 混合起晶法E . 晶种起晶法