[填空题] 力，应变是物体在应力作用下变形量的描述，（）是剪切应力作用下所引起的变形。流体可以分为（）和非牛顿流体两大类。
[单选题]对流体的动力粘度有影响的因素是（）A . 压力B . 温度C . 重力加速度D . 比热
[问答题] 在相同百分浓度下，试比较食盐、葡萄糖和蔗糖溶液的渗透压大小，并说明原因
[问答题] 举例说明罐头食品杀菌达到商业无菌的理论杀菌值F=TRTn=nD的意义
[单选题]下列食品物料中，哪一种的干燥主要在降速阶段（）A . 盐B . 糖C . 水果蔬菜D . 味素
[单选题]罐头在热杀菌过程中，由于内部存在温度梯度，不同位置的温度往往不同，选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度，这一点称为（）。A . 热量点B . 冷点C . 加热测量点D . 热量评价点
[多选题] 同步适配器中同步类型有哪些（）A .U-RB .U-PC .R-FD .R-W
[填空题] 决定食品质量的主要因素有：（），化学感应、（）、营养价值。
[问答题] 标出图中各相变温度的含义，每一个相变点各标出一种相变温度的确定方法。
[单选题]结晶操作时，在温度较高的情况下，为减少扩散阻力，可以（）A . 降低操作温度B . 提高操作温度C . 增加品种数量D . 增加固体晶种与溶液之间的相对速度
[单选题]干燥过程中，例如面包、明胶等物料是属于（）A . 内部扩散控制B . 内部干燥过程C . 表面汽化控制D . 表面干燥过程
[问答题] 简述微波杀菌的主要机理
[问答题] 简述微波萃取优于普通萃取方法的原因
[填空题] 流变学与物质的组织结构密切相关。食品流变学主要研究作用于物体上的应力和由此产生的应变规律，是力、变形和时间的函数。食品流变学研究的对象是食品物质。食品物质种类繁多，为了研究方便，食品流变学把食品物质按形态简单分成（）、半固态食品和（）。
[问答题] 为什么说苯甲酸（盐）和山梨酸（盐）是酸性防腐剂？
[单选题]流体流过任一截面时，需要对流体作相应的功，才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为（）A . 位能B . 动能C . 静压能D . 外加能量
[填空题] 中径（宽）是：（），一般人们假设它与最小凸起区域的最长直径相等。大多数水果形状接近球形，称为类球体，类球体常用圆度和（）定量描述。
[填空题] 采用加热干燥（）湿分与应用冷冻（）湿分，都是降低物料中的（），实现食品物料长期保管与贮藏和提高食品物料的质量的有效措施。
[填空题] 物体在外力作用下发生形变，撤去外力后形变立即完全消失的称为完全弹性。形变超过某一限度时，物体不能完全恢复原来状态，这种限度称为弹性极限，在这个范围内，外力和变形量之间成（），其比例系数k为弹性系数，4个实用弹性系数分别为弹性模量，（），体积模量，泊松比。
[填空题] 现代食品工业采用人工制冷方式，根据制冷剂（）变化，可以分为（）制冷、（）制冷和（）制冷三类。
[单选题]干燥过程中，例如盐、糖等结晶体，只要提高空气温度，降低空气相对湿度，干燥速率可以提高，是属于（）A . 内部扩散控制B . 内部干燥过程C . 表面汽化控制D . 表面干燥过程
[问答题] 简述屠宰后肉的生物学变化过程及其机理
[单选题]干燥设备按操作压力分类时，减压干燥器的操作压力为（）A . >2atmB . >1atmC . 1atmD . <1atm
[单选题]膜分离时的微孔过滤（MF）可以代替（）A . 沉降B . 过滤C . 离心分离D . 水力分级
[单选题]流体流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（）A . 外加能量减动能B . 外加能量减静压能C . 外加能量减位能D . 外加能量减能量损失
[填空题] 食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程.
[单选题]流体内部流动时产生的摩擦力，对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的（）A . 比热B . 密度C . 压力D . 粘性