食品质量管理学题库

[名词解释] 7种常用工具

[单选题]食品加工中最常用的水源是（）A . 井水B . 海水C . 泉水D . 城市公共用水

[名词解释] 质量保证模式

[名词解释] 质量监督

[单选题]我国《生活饮用水卫生标准》（GB5749）规定大肠菌群的指标为（）A . ＜3个/LB . ＜30个/LC . ＜3个/mLD . ＜30个/mL

[名词解释] 质量改进

[多选题] 与食品工业相关的国际公认的质量控制体系有（）A . GMPB . ISO9000C . ISO14000D . HACCPE . SSOP

[名词解释] 强制性标准

[名词解释] 行业标准

[名词解释] 地方标准

[单选题]软饮料用水标准中细菌总数的指标是（）A . ＜50（个/mL）B . ＜100（个/mL）C . ＜50（个/L）D . ＜50（个/L）

[单选题]我国《生活饮用水卫生标准》（GB5749）规定多少项指标（）A . 33B . 34C . 35D . 36

[问答题] 导致食源性疾病的原因主要有哪些方面？

[单选题]对于生产加工车间进行空气消毒的方法是（）A . 紫外线照射法B . 药物熏蒸法C . 正压过滤法D . 臭氧消毒法

[单选题]卫生标准操作程序（SSOP）的内容有多少项（）A . 7B . 8C . 9D . 10

[名词解释] 质量策划

[问答题] 对食品加工人员的健康要求有哪些？

[填空题] 广义的食品安全是指食品在食用时完全无有害物质和无微生物的（）。

[名词解释] 样品

[填空题] 通过生的食品、食品加工者或食品加工环境把生物的或化学的污染物转移到食品上的过程叫做（）。

[多选题] 表面样品的检测项目有（）A . 细菌总数B . 肉毒梭菌C . 寄生虫D . 沙门氏菌E . 金黄色葡萄球菌

[多选题] 下列关于生活饮用水卫生检测项目中，属于毒理学指标的项目有（）A . 铁B . 砷C . 铜D . 汞E . 镉

[单选题]以下不属于HACCP原理的是（）A . 危害分析确立预防措施B . 描述产品流程图C . 建立纠偏措施D . 确定关键控制点

[名词解释] 因果分析图法

[多选题] PDCA循环的工作程序包括（）。A . 计划B . 执行C . 修订D . 检查E . 总结

[单选题]建立和实施HACCP过程中，下列人员应该经过培训（）A . 验证人员B . HACCP小组的负责人员C . 记录审核人员D . 以上都是

[单选题]HACCP计划的危害分析部分包括（）A . 确定显著危害B . 确定预防措施C . 最终产品检验D . A＋B

[单选题]凡是认证合格的产品均应标有“（）”。A . 合格标志B . 长城标志C . 认证标志D . 方圆标志

[名词解释] 统计过程控制

[名词解释] 产品质量法