[单选题]菌藻类食物含量较少的是（）。A . 蛋白质B . 膳食纤维C . 维生素D . 微量元素E . 淀粉
[单选题]绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A . 碳水化合物B . 胡萝卜素C . 纤维素D . 蛋白质E . 草酸
[单选题]大豆中具有降脂作用的物质是（）。A . 植物红细胞血凝素B . 黄酮类C . 大豆蛋白D . 脂肪氧化酶E . 酚糖苷
[单选题]关于蛋类营养价值的描述，错误的是（）。A . 蛋类含蛋白质约12.8％B . 蛋类含糖较多C . 蛋白含有人体所需的各种氨基酸D . 蛋黄含有较高胆固醇E . 蛋类所含蛋白质是最理想的天然优质蛋白质
[单选题]老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A . 猪肉B . 禽肉C . 羊肉D . 牛肉E . 猪肝
[单选题]谷类中富含的维生素是（）A . B族维生素B . 维生素AC . 叶酸D . 维生素EE . 维生素C
[单选题]根茎类蔬菜不包括（）。A . 竹笋B . 山药C . 葱D . 藕E . 白菜
[单选题]动物性食物是人体（）主要来源。A . 碳水化合物B . 维生素CC . 膳食纤维D . 优质蛋白E . 葡萄糖
[单选题]为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用（）。A . 铜锅B . 陶瓷锅C . 沙锅D . 不锈钢锅E . 铝锅
[单选题]下列食物产氨最少的是（）。A . 鸡蛋B . 瘦肉C . 牛奶D . 羊肉E . 鸡肉
[单选题]含磷脂较少的食物是（）。A . 蛋黄B . 猪肝C . 大豆D . 花生E . 面粉
[单选题]下列哪项因素最能影响蛋营养价值（）。A . 蛋壳颜色B . 品种C . 食用部分D . 产地E . 煮蒸的烹调方法
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下列哪项不能提高钙吸收的营养素（）。A . 维生素DB . 乳糖C . 膳食纤维D . 蛋白质E . 氨基酸
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素，但以下哪项含量却极少（）。A . 优质蛋白B . 脂肪C . 矿物质D . 糖类E . 维生素
[单选题]鲜牛奶的蛋白质平均含量一般是（）。A . 4%B . 1%C . 3%D . 2%E . 5%
[单选题,B1型题] 下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是（）。A . 二甲胺和三甲胺B . 酸价C . ATP值D . 过氧化值E . 酸度
[单选题]食品营养价值指的是（）。A . 不同食品营养价值不同B . 营养素的含量与机体需要的比例C . 不同人群需求不同D . 食品中营养素种类与含量能满足的程度E . 食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。A . 生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B . 生鸡蛋蛋清中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收C . 生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化D . 生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化E . 生鸡蛋蛋黄中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收
[单选题,B1型题] 牛奶中主要的蛋白质是（）。A . 乳清蛋白B . 乳球蛋白C . 乳白蛋白D . 醇溶蛋白E . 酪蛋白
[单选题,B1型题] 肾功能不全患者经常食用的多糖为（）A . 麦淀粉B . 果糖C . 乳糖D . 纤维素E . 果胶
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下列哪种食物富含最理想的天然优质蛋白质（）。A . 鱼肉B . 牛奶C . 猪肉D . 牛肉E . 鸡蛋
[单选题]红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A . 氧化B . 还原C . 羰氨D . 溶血E . 脱水
[单选题]下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A . 牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％B . 牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C . 酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％D . 乳清蛋白约占总蛋白质的80％E . 酪蛋白属于结合蛋白
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 谷类主要提供的维生素为（）。A . 维生素DB . 维生素AC . 维生素ED . 维生素B1E . 维生素C
[单选题]牛奶中碳水化合物主要是（）。A . 蔗糖B . 葡萄糖C . 麦芽糖D . 乳糖E . 纤维
[单选题,B1型题] 米面蛋白中含量较低的氨基酸是（）。A . 赖氨酸B . 蛋氨酸C . 短链脂肪酸D . 胆固醇E . 二十二碳六烯酸
[单选题,A4型题,A3/A4型题] 谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，在谷类种子中，富含纤维素的是（）。A .谷皮B . 胚芽C . 胚乳D . 糊粉层E . 精面
[单选题,B1型题] 牛奶中的蛋白质主要是（）。A . 低聚糖B . 胚芽C . 胚乳D . 酪蛋白E . 乳清蛋白
[单选题,B1型题] 富含优质蛋白质、维生素A、维生素B2、以及大量的钙（）。A . 粮谷类B . 动物性食物C . 蔬菜和水果D . 大豆及其制品E . 奶及奶制品