[单选题]大豆本身具有以下的特点（）。A . 亮氨酸含量较低B . 蛋氨酸含量较低C . 不含抗胰蛋白酶的因子D . 蛋氨酸含量较高E . 含有抗胃蛋白酶的因子
[单选题]关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A . 猪瘦肉中的高于羊瘦肉B . 猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C . 兔肉的脂肪含量也较低D . 鸭和鹅的脂肪含量最低E . 牛肉的脂肪含量较低，蛋白含量高
[单选题]与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（）。A . 维生素CB . 胡萝卜素C . 烟酸D . 淀粉E . 维生素B1
[单选题]下列哪项不是谷类的蛋白质（）。A . 谷蛋白B . 酪蛋白C . 白蛋白D . 醇溶蛋白E . 球蛋白
[单选题]在蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是（）。A . 淀粉酶B . 植物杀菌素C . 生物类黄酮D . 草酸E . 纤维素
[单选题]下列关于蛋类合理利用的描述，错误的是（）。A . 蛋黄中的胆固醇含量很高B . 蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用C . 大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险D . 蛋类可以无限量食用E . 每人每日吃1～2个鸡蛋，比较适量
[单选题]酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A . 维生素AB . 维生素B1C . 维生素B2D . 维生素B12E . 矿物质
[单选题]豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）A . 豆腐B . 豆浆C . 豆芽D . 整粒熟大豆E . 豆粉
[单选题]鱼类是预防心血管疾病常应选择的食物，其优点应除外哪项（）。A . 含丰富的不饱和脂肪酸B . 含二十碳五烯酸C . 含二十二碳六烯酸D . 含胆固醇低E . 含丰富的反式脂肪酸
[单选题]谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A . 纤维素B . 葡萄糖C . 淀粉D . 果糖E . 麦芽糖
[单选题]下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A . 先切后洗B . 先洗后切C . 急火快炒D . 现切现炒E . 现洗现炒
[单选题]鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（）A . 优质蛋白质B . 较多的钙C . 较多的多不饱和脂肪酸D . 丰富的铁E . 维生素A和D
[单选题]粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的（）。A . 植酸B . 草酸C . 醋酸D . 碳酸E . 磷酸
[单选题]牛磺酸含量异常丰富的食物是（）。A . 芒果B . 橄榄C . 花生D . 初乳E . 大豆
[单选题]菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有（）。A . 铬、硒、锌B . 硒、锌、铁C . 锌、铁、铬D . 铁、锌、碘E . 碘
[单选题]大豆是高血脂和糖尿病患者较理想的食品，其中有降血脂功能的成分是（）。A . 脂肪氧化酶B . 皂苷和异黄酮C . 大豆植物凝集素D . 水苏糖E . 木棉糖
[单选题]维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A . 牛肝B . 猪肝C . 鸡胗D . 鸡肝E . 猪心
[单选题]谷类蛋白质的组成不包括（）。A . 谷蛋白B . 白蛋白C . 球蛋白D . 酪蛋白E . 醇溶蛋白
[单选题]咸味和（）可互相抵消。A . 酸味B . 甜味C . 辣味D . 苦味E . 以上均不是
[单选题]鸡蛋中哪种成分干扰铁吸收（）。A . 磷脂B . 抗生物素C . 卵黄高磷蛋白D . 抗胰蛋白酶E . 胆固醇
[单选题]下列哪种物质是碳水化合物在谷类中的主要存在形式（）。A . 纤维B . 糊精C . 果糖D . 淀粉E . 葡萄糖
[单选题]下列哪种肉类食品，胆固醇含量最高者（）。A . 猪脑B . 猪瘦肉C . 猪肾D . 猪肝E . 牛瘦肉
[单选题]下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A . 品种B . 季节C . 饲料D . 禽类的存活率E . 产地
[单选题]与膳食纤维的作用相同的大豆成分是（）。A . 脂肪氧化酶B . 水苏糖C . 皂苷D . 异黄酮E . 植物红细胞凝集素
[单选题]动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，不包括（）。A . 维生素B . 蛋白质C . 矿物质D . 脂肪E . 碳水化合物
[单选题]动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除（）外。A . 蛋白质B . 矿物质C . 糖类D . 脂肪E . 维生素
[单选题]配制混合奶不宜选用的食物是（）。A . 牛奶B . 青鱼C . 米汤D . 植物油E . 蔬菜汁
[单选题]通常混合性食物每418kJ（100kcal）产生的代谢水为（）。A . 6mLB . 8mLC . 10mLD . 12mLE . 14mL
[单选题]下列哪项是谷类的第二限制性氨基酸（）。A . 色氨酸B . 赖氨酸C . 苏氨酸D . 含硫氨基酸E . 蛋氨酸
[单选题]谷类淀粉以（）为主。A . 直链淀粉B . 变性淀粉C . 抗性淀粉D . 支链淀粉E . 可溶性淀粉