[单选题]大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于其含有活性成分（）。A . 多酚B . 维生素C . 类黄酮D . 含硫化合物E . 皂苷
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 谷类中的B族维生素主要集中在（）。A . 胚B . 糊粉层、谷胚C . 谷胚、谷粒D . 谷皮、谷胚E . 谷粒、糊粉层
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A . 九五米B . 八五米C . 九二米D . 八一米E . 糯米
[单选题]豆类的肠胀气因子的主要成分是（）。A . 蛋白酶抑制剂B . 脂肪氧化酶C . 多肽D . 植酸E . 水苏糖、棉子糖
[单选题,B1型题] 维生素E最好的食物来源是（）。A . 豆类B . 新鲜蔬菜C . 牛奶D . 淀粉E . 食用植物油
[单选题,B1型题] 表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量的是（）。A . INQ=3B . INQ＞1C . INQ＜1D . INQ=1E . INQ=2
[单选题]大豆中，与谷类蛋白质互补的氨基酸是（）。A . 谷氨酸B . 色氨酸C . 组氨酸D . 亮氨酸E . 赖氨酸
[单选题]含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物有（）。A . 海螺、杂色蛤、鲫鱼B . 毛蚶、海螺、杂色蛤C . 杂色蛤、鲫鱼、毛蚶D . 鲫鱼、章鱼、海螺E . 章鱼、海螺、毛蚶
[单选题,B1型题] 大豆蛋白中含量较低的氨基酸是（）。A . 赖氨酸B . 蛋氨酸C . 短链脂肪酸D . 胆固醇E . 二十二碳六烯酸
[单选题,B1型题] 橄榄油中的脂肪酸主要为（）。A . 三酰甘油B . 必需脂肪酸C . 卵磷脂D . 饱和脂肪酸E . 单不饱和脂肪酸
[单选题]每100mL人乳的平均能量为（）。A . 50kcalB . 90kcalC . 130kcalD . 70kcalE . 110kcal
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 人造黄油、高温油及烧烤高脂食物含反式脂肪酸较多，常食用发生心血管疾病的危险性增高，其病因是（）。A . 脂肪高易肥胖B . 使低密度脂蛋白胆固醇升高，高密度脂蛋白胆固醇下降C . 自由基增多D . 血压升高E . 血液黏稠
[单选题]致龋齿性最强的食物是（）。A . 大豆B . 糖果C . 花生D . 水果E . 蔬菜
[单选题,A4型题,A3/A4型题] 谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素E和B族维生素，加工时易被损失掉的是（）。A .谷皮B . 谷胚C . 胚乳D . 糊粉层E . 精面
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。A . 葡萄糖B . 果糖C . 乳糖D . 半乳糖E . 大豆低聚糖
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A . 铬B . 锌C . 硒D . 磷E . 铁
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下述不属于大豆抗营养因素的是（）。A . 植酸B . 蔗糖C . 水苏糖D . 棉子糖E . 蛋白酶抑制剂
[单选题,B1型题] 钙的最好食物来源是（）。A . 豆类B . 新鲜蔬菜C . 牛奶D . 淀粉E . 食用植物油
[单选题]谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是（）。A . 谷皮和胚乳间B . 胚乳C . 谷皮D . 胚芽E . 糊粉层
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 食物中叶酸的烹调损失率为（）。A . 10％～20％B . 20％～40％C . 30％～50％D . 50％～90％E . 1％～10％
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 生食萝卜有助于消化，是由于含有（）。A . 淀粉酶B . 麦芽糖酶C . 凝乳酶D . 乳糖酶E . 氧化酶
[单选题,B1型题] 深海鱼油的主要成分为（）。A . 赖氨酸B . 蛋氨酸C . 短链脂肪酸D . 胆固醇E . 二十二碳六烯酸
[单选题,B1型题] 主要存在于水果中的单糖为（）。A . 麦淀粉B . 果糖C . 乳糖D . 纤维素E . 果胶
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分（）。A . 胶原和黏蛋白B . 短链脂肪酸C . 碳水化合物D . 长链脂肪酸E . 矿物质
[单选题]若乳母摄入植物油较多，则乳汁中含量也可增高的是（）。A . 亚油酸B . 棕榈酸C . 棕榈油酸D . 二十碳五烯酸E . 二十二碳六烯酸
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）。A . 蛋白质分解B . 咸度增加C . 亚硝酸盐增加D . 水分减少E . 调味品分解
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）。A . 脂肪B . 蛋白质C . 碳水化合物D . 矿物质E . 维生素
[单选题,B1型题] 主要存在于奶制品的双糖为（）。A . 麦淀粉B . 果糖C . 乳糖D . 纤维素E . 果胶
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A . 蛋黄中所含铁元素较高B . 蛋中所含铁以血红素铁形式存在C . 蛋黄中铁的生物利用率为3％左右D . 卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用E . 蛋黄中的铁不能很好地被吸收
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 一个肉蛋类食物交换份的重量、能量、蛋白质、脂肪、糖类分别是（）。A . 50g、376.56kJ（90kcal）、9g、6g、0gB . 25g、376.56kJ（90kcal）、2g、6g、0gC . 25g、376.56kJ（90kcal）、9g、5g、4gD . 25g、376.56kJ（90kcal）、2g、10g、1gE . 50g、376.56kJ（90kcal）、9g、4g、18g