维生素与矿质元素题库

[问答题] 影响维生素的生物利用率的因素有哪些？

[名词解释] DRIs

[名词解释] 视黄醇当量

[问答题] 简要概括维生素及矿物质的主要功能

[问答题] 食品中微量元素的定义及分类。

[问答题] 简述VB1的性质。

[问答题] 影响食品中维生素含量的因素有哪些？

[问答题] VC的主要性质及其稳定性的影响因素。

[名词解释] 同位素示踪法

[问答题] 从分子水平看，食品中有害金属元素对生物体的毒性主要表现在哪些方面？

[填空题] 食品中的许多（）可以与食品中的（）呈配位结合，形成（）或（），其配位数的多少决定于（）和（）的体积大小等。

[单选题]下列哪个元素不属于生命必需元素（）A .锰B .钒C .镍D . D.锑

[名词解释] 泛酸

[单选题]具有调节钙、磷代谢，预防佝偻病和软骨病等生理功能的维生素为（）。A .BB .CC .DD .K

[填空题] 维生素E又称（）或（）。自然界中具有维生素E功效的物质已知有8种，其中（）、（）、（）、（）四种较为重要，且以（）的生理效价最高。

[单选题]下列英文缩写表示推荐摄入量的是（）A .ULB .EARC .RNID .AI

[单选题]对于体系比较复杂的食品而言，可以通过测定某一矿质元素的（）来评价其对生命活动的作用。A .αWB .fiC .CiD .αi

[填空题] 维生素D又称（）或（）。现已确知的六种分别为（）、（）、（）、（）、（）、（），其中以（）、（）最为重要。

[问答题,论述题] 举例说明矿物质元素的生物利用率评判方法及其影响因素。

[填空题] 食品中微量元素的营养性或有害性的影响因素主要有（）、（）、（）、（）。

[填空题] 用于测定食品中矿质元素生物利用率的方法主要有（）、（）、（）和（）四种，其中最理想的方法是（）。

[名词解释] 脚气病

[问答题] 食品中微量元素的营养性或有害性与哪些因素有关？

[填空题] 维生素B1的化学名称为（），主要存在于（）、（）中，其生理功能主要为（）、（）。

[问答题,论述题] 试述维生素C的生物功能及在食品中的应用？

[单选题]下面关于矿质元素铁的营养性质描述有误的是（）A .Fe3＋难溶，不利于吸收，而Fe2＋易于吸收B .Fe过多会抑制Zn和Mn的吸收C .Fe2＋难溶，不利于吸收，而Fe3＋易于吸收D .VC有利于Fe的吸收

[名词解释] 叶酸

[填空题] 维生素K又称为（）。天然的维生素K已发现有两种：一种是从苜蓿中提取出的油状物，称为维生素（）；另一种是从腐败的鱼肉中获得的结晶体，称为维生素（）。

[填空题] 根据硬软酸碱规则，酸碱反应形成的配合物的稳定性与酸碱的（）、（）、（）等有着密切的联系。一般来说，半径大、电荷少的阳离子生成的配合物的稳定性（）。

[名词解释] 污染元素和有毒元素