[单选题]加餐或夜餐的能量应占全日总能量的（）。A .10％以下B .10％—15％C .15％一20％D .5％—10％
[单选题]10—12岁的男生全日能量需要量为（）。A .2700千卡B .2900千卡C .2600千卡D .2800千卡
[单选题]用稀奶油为原料加工而成的乳制品叫（）。A . 牛油或奶油B . 黄油或牛油C . 黄油或奶油D . 牛油或奶酪
[单选题]人体体液酸碱平衡的范围（）。A . 7.5-7.0B . 7.0-7.8C . 7.35-7.4D . 7.4-7.0
[单选题]通过科学配菜，可以发挥各种原料的（）。A .互补作用B .聚合作用C .赋香作用D .膨润作用
[单选题]为了充分发挥蛋白质的互补作用，膳食安排应遵循以下原则：膳食中搭配的食物种类越多越好，摄取的食物种属越远越好，（）。A . 多食细量B . 食物越精越好C . 食不厌精D . 提倡杂食
[单选题]鱼类保鲜的主要措施有（）、冷冻和食盐法。A . 冷却B . 高温C . 加酸D . 福尔马林处理
[单选题]产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（）A . 铁B . 钙C . 锌D . 镁
[单选题]营养配餐中的“定性”包括（）。A . 烹饪方法B . 标准称量C . 前期加工D . 烹饪时间
[判断题] 《食品卫生法》的颁布实施标志着我国的食品卫生有了绝对的安全保障。A . 正确B . 错误
[单选题]高、低压环境下的作业人员适当减少（）的摄入量，有助于预防急性高山反应。A .蔬菜B .食盐C .甜食D .蛋类
[单选题]食物蛋白质的营养价值，取决于食物中蛋白质的含量，食物中蛋白质的消化率，食物蛋白质必需氨基酸的含量和相互之间（）。A . 作用B . 比值C . 关系D . 影响
[单选题]谷类中所含的主要维生素类别是（）A . 维生素B族B . 维生素AC . 维生素DD . 维生素C
[单选题]带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是（）。A .切B .斩C .批D .劈
[单选题]焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（）A . 草酸B . 亚硝酸盐C . 草酸和亚硝酸盐
[单选题]检查配莱是否科学、合理，主要依据（）。A .现有的原料种类B .色彩的搭配C .烹制要求D .配菜的基本方法
[单选题]（）主要提供的营养素是维生素和矿物质。A .西红柿B .鸡蛋C .花卷D .牛奶
[单选题]按营养素新的分类，微量营养素有（）。A .糖类B .维生素C .脂肪D .蛋白质
[单选题]鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是（）A . 甜菜碱B . 维生素KC . 叶黄素
[单选题]使人体体液呈碱性的（）只能从食物中摄取。A .无机阳离子B .有机阳离子C .无机阴离于D .有机阴离子
[单选题]《中国居民膳食营养素参考摄入量》规定老年人蛋白质的摄入量为（）。A .lg／KgdB .1．27g／KgdC .l．lbtg／KgdD .5g／Kgd
[单选题]一日食谱一般要选择（）的蔬菜。A .3～4种B .多种C .l～2种D .2种
[单选题]粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为其中的哪一种氨基酸能够取长补短（）A . 谷氨酸B . 赖氨酸C . 蛋氨酸D . 色氨酸
[单选题]在细胞外，钠离子浓度约为（）mmol/L。A .15B .150C .142D .5
[单选题]膳食平衡的十大干衡不包括：（）。A .情绪与食欲平衡B .荤与素平衡C .动与静平衡D .水与体液平衡
[单选题]如果100克小油菜的钙含量为100毫克，能量为25千卡；100克加钙果冻的钙含量为60毫克，能量为40千卡，而100克高钙饼干的钙含量为200毫克，能量为400千卡，对于一位需要减肥的女士来说，哪一种是最好的补钙选择（）A . 小油菜更好一些B . 高钙饼干更好一些C . 高钙果冻更好一些
[单选题]以—下食品中合碳水化合物丰富的食物（）。A .土豆B .黄瓜C .白菜D .紫菜
[单选题]人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康。但以下哪一种原因不是吃粗粮的好理由（）A . 粗粮中的膳食纤维含量丰富B . 粗粮中的矿物质利用效率高C . 粗粮中的维生素含量更高D . 粗粮更不容易升高血糖
[单选题]粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）A . 烤面包B . 煮面条C . 蒸米饭D . 炸油条
[单选题]使人体体液呈酸性的（）或有机阴离子，不仅可从事物中摄取，还能通过食物的消化作用，从代谢的中间产物和最终产物得来。A .无机阴离子B .无机阳离子C .有机阳离子D .无机盐