[判断题] 黄油又称白脱、牛油，是从牛油中分离出来的较纯净的脂肪。A . 正确B . 错误
[判断题] 西瓜味甘，微酸，性温，具有利尿降压的功效，肝炎、高血脂患者可多食（）A . 正确B . 错误
[单选题]调料容器的摆放位置，需要近放的调料是（）。A .不常用调料B .常用调料C .辣味调料D .颜色相同的调料
[单选题]竹笋含有较多的（），影响人体对钙的吸收，烹调前应进行焯水处理，使其去除A .草酸B .鞣酸C .叶酸D .柠檬酸
[单选题]能保证烹调的定形、定质、定量阶段是（）。A .调配阶段B .切配阶段C .成型阶段D .加热阶段
[判断题] 营养配餐员的职业是一新职业，新工种，其特点是：从业人员能够制定符合客人口味和营养要求的菜单，而不必亲手将菜品制作出来（）A . 正确B . 错误
[单选题]营养素损失较少的面食制作方法是（）。A .烙B .炸C .帖D .蒸
[单选题]老年人食盐摄入量每日不超过（）克。A .10B .6C .4D .8
[单选题]提供能量最高的营养素是（）。A .碳水化合物B .蛋白质C .矿物质D .脂肪
[单选题]人体需要的能量，来自食物中的（）、脂类、蛋白质，因此这三大营养素被称为产能营养素。A . 碳水化合物B . 矿物质C . 膳食纤维D . 维生素
[单选题]提高（）的供给量，以预防因震动而引起的肌肉萎缩和肌肉营养不良。A .维生素EB .维生素AC .维生素DD .维生素C
[判断题] 鲫鱼滋味鲜美，营养丰富，与绿豆汤是治疗肝硬化的食疗良方。A . 正确B . 错误
[单选题]烹调原料的形态、大小、薄厚、长短规格完全一致，有利于（）。A .切配B .烹调C .火候D .营养
[单选题]维生素E是人体重要的（）。A . 抗氧化剂B . 抗病毒物质C . 氧化剂D . 防腐剂
[单选题]植物性食品中含有的（）是人体维生素A最重要的间接来源。A . α胡萝卜素B . β胡萝卜素C . γ胡萝卜素D . 叶黄素
[单选题]防止油脂变质的措施包括以下各项，但不包括（）。A . 避免微生物污染B . 大量添加抗氧化剂C . 限制油脂中水分含量D . 提高油脂纯度
[单选题]肠道菌群失调可导致（）。A . 心脏病B . 免疫功能下降C . 肺炎D . 胆囊炎
[单选题]正常成年人每日用糖量不应超过（）。A .50克B .100克C .10克D .25克
[单选题]供给充足的蛋白质有利于与有毒金属（）结合可形成不溶解性的化合物排出体外。A .铁B .镁C .铅D .铝
[单选题]从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是（）A . 铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉B . 铁含量为4.8mg/100g的干海带C . 铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉D . 铁含量为2.9mg/100g的菠菜
[单选题]营养食谱的类型依据就餐方式决定，就餐方式不包括（）。A .固定包餐B .非固定包餐C .预约选购D .自助
[单选题]根据维生素的溶解性将其分为脂溶性维生素和（）两大类。A . 非水溶性维生素B . 水溶性维生素C . 不溶性维生素D . 难溶性维生素
[单选题]大豆及其制品是富含（）的食物，可以替代部分动物性食品。A .蛋白质B .钙C .维生素D .碳水化合物
[单选题]一般认为，每人每日摄入（）克左右油脂就可满足机体要求。A . 20B . 30C . 40D . 50
[单选题]形象和颜色是首先进入就餐者（）感官的信息。A .视觉B .嗅觉C .味觉D .触觉
[单选题]有害生物因素及放射性物质环境下的作业人员要控制膳食中（）的供给量，并以不饱和脂肪酸比例高的脂类为主。A .肉类B .脂肪C .蛋类D .烹调油
[单选题]为提高机体免疫力，应增加（）的供给量。A .维生素B1B .维生素CC .维生素DD .维生素B2
[单选题]在食物链中，食用食草动物的肉食动物是（）。A . 初级生产者B . 初级消费者C . 第一级消费者D . 第二级消费者
[单选题]幼儿园食谱中宜选择（）。A .辛辣食品B .煎炸食品C .时令蔬菜D .过甜食品
[单选题]农药包括4大类，即有机氯、有机磷、（）和其他（如除虫菊酯）。A . 有机硫B . 有机碳C . 有机砷D . 氨基甲酸酯