[单选题]存在产生致癌物质（3，4—苯并芘）的问题的烹调方法是（）。A .烤B .涮C .烩D .溜
[单选题]经常食用下列蔬菜中的（），尤其是它的叶，对防治高血压和动脉硬化有比较突出的食疗功效。A .菠菜B .白菜C .芥菜D .芹菜
[判断题] 青干余枪鱼的肉质特点是肉色洁白、肉厚无剌、肉质细嫩。味极佳。A . 正确B . 错误
[单选题]黄鳝是糖尿病患者的食疗佳品，因为黄鳝含有（），具有降血糖功效。A . 尼克酸B . 氨基酸C . 核黄素D . 黄鳝素
[单选题]在营养配餐过程中，（）是不符合营养配餐的质量标准的。A . 主动配餐，讲究烹饪技艺B . 既有营养，又美味好吃C . 根据中国传统营养学的理论与配餐原则，针对健康人群营养需要合理搭配D . 避免把几大营养素简单相加
[单选题]补会主义市场经济的显著特征是追求（）的经济效益。A .一般化B .最小化C .最大化D .暴利化
[单选题]冬虫夏草的营养价值及药用价值均很高，多用于食疗，最适宜与（）同炖。A . 食用菌类B . 海水鱼类C . 淡水鱼类D . 鸡、鸭、猪肉和牛肉等。
[判断题] 黄鳝是糖尿病患备的食疗佳品，因为黄鳝中的维生素A含量惊人，具有降血糖功效。A . 正确B . 错误
[单选题]每年5月20日为（），各地政府会组织活动宣传普及营养知识。A .植树节B .中国学生营养日C .母亲节D .无烟日
[单选题]青干金枪鱼的肉质特点是（）。A .肉色赤红B .肉质发面C .刺细而多D .肉呈蒜瓣状
[单选题]营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化，其内容除了“忠于职守热爱本职，讲究质量注重信誉，钻研业务开拓创新”之外，还应包括（）。A .互相保守以利竞争B .独立钻研个人奋斗C .加强团结互相袒护D .遵纪守法协作互助
[单选题]冬瓜和黄瓜都具有（）的作用。A .减吧利尿B .活血驱寒C .舒筋活血D .消炎止痛
[判断题] 冻鱼体硬，眼凹陷，体表带原来色泽者为优。A . 正确B . 错误
[判断题] 黄瓜中所含的葡萄糖、果糖、甘露醇、木糖等，不参与体内糖类代谢，故不适于糖尿病人食用（）A . 正确B . 错误
[单选题]制定产品的相关标准包括（）。A .成品的卫生指标B .就餐环境的卫生指标C .个人的卫生指标D .操作间的卫生指标
[判断题] 营养配餐过程中，应把握的质量标准是：根据中国传统营养学的理论与配餐原则，针对一般健康人群营养需要，合理搭配，主动配餐，讲究烹任技艺，既有营养，又美味好吃（）A . 正确B . 错误
[单选题]加入（）能保护食物原料中维生素少受氧化。A .醋B .碱C .白糖D .白糖
[单选题]决定菜肴口味的阶段是（）。A .加热中B .粗力工C .上浆前D .成熟后
[单选题]“非酶生香”是指菜肴中的各种成分相互反应，通过（）生成多种好闻的香味。A .热分解作用B .酶促作用C .增香作用D .生物合成作用
[单选题]鱼翅是软骨鱼类中鲨鱼和鳐的（）加工制成。A . 尾鳍和胸鳍B . 背鳍和臀鳍C . 背鳍和腹鳍D . 各部位的鳍
[单选题]清汤的制作的关键是（）。A .先用大火后改微火B .先用小火后改大火C .先用旺火后改小火D .一直用小火
[判断题] 大蒜内含的大蒜素，是有效的杀菌物质，对肠道内、呼吸道内及皮肤上的细菌都有很好的杀灭或抑制作用。（）A . 正确B . 错误
[单选题]总结时所选的材料要能充分证明文章所要阐述观点的正确性，同时也要注意筛选的材料要（），以能说明问题为标准。A .少而精B .充足C .专业性强D .多而全
[单选题]针对客人意见的改进措施要符合实际，切实可行，真正达到（）的目的。A .满足客户B .改进工作C .营养配餐D .促进健康
[判断题] 畜禽肉中最有食用价值的部分是结缔组织。A . 正确B . 错误
[单选题]黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等，不参与通常的糖代谢，故适于（）患者食用。A . 糖尿病B . 结石病C . 结核病D . 心脏病
[判断题] 黑鱼子是由大麻哈鱼的卵加工制成的。A . 正确B . 错误
[单选题]关于营养配餐员的职业特点，下面说法中不正确的是（）。A . 不同于营养师又区别于厨师B . 不必掌握餐饮业一般厨师的专业知识和菜肴制作技艺C . 具有营养师配膳职能能运用营养学基本知识配制符合不同人群营养要求的餐饮品D . 这个新职业，新工种在未来的中国餐饮业发展中将起到举足轻重的作用。
[单选题]向就餐者介绍菜点及营养学知识的方法不包括：（）。A .在电线杆、路边衔墙等公共场所张贴营养及企业宣传广告B .在适当场所设立营养配餐知识宣传栏C .设立咨询台，解答就餐者提出的饮食营养问题D .深入就餐现场指导就餐
[判断题] 总结象流水帐一样，一定要将各种事情总结全面。A . 正确B . 错误