营养配餐员题库

[单选题]大豆所含（）是等量的大黄鱼、瘦猪肉或鸡蛋所含该种营养素的2倍多。A .脂肪B .糖类C .蛋白质D .维生素

[判断题] 各类营养物质在人体内新陈代谢的过程包括：消化，吸收和排泄等三个阶段。A . 正确B . 错误

[判断题] 厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生。A . 正确B . 错误

[判断题] 用标准量器对烹制菜肴所需的各种原料进行称重，是营养配餐“定性”过程的一部分。A . 正确B . 错误

[判断题] 灭鼠的方法主要有：转基因法灭鼠、生态灭鼠、鼠药灭鼠。A . 正确B . 错误

[单选题]海带可以治疗或预防甲状腺肿大，是因为它富含（）。A .褐藻酸B .微量元素碘C .甘露醇D .藻元酸

[判断题] 煮沸消毒法，即将牛奶加热到煮沸状态，可有效杀灭奶中的微生物，且对奶的营养成分和性质无影响。A . 正确B . 错误

[判断题] 餐具消毒是食品安全的保证。A . 正确B . 错误

[判断题] 吊汤的原料应热水下锅，中途不要加水。A . 正确B . 错误

[判断题] 随着保健意识的增强，人们对饮用水的水质越来越重视。桶装、瓶装纯净水去除了危害人体的病菌、有机物，长期饮用可以保障健康。A . 正确B . 错误

[单选题]大枣味甘性温，健脾养胃，鲜大枣还被誉为（）。A .维生素D丸B .维生素E丸C .维生素K丸D .维生素C丸

[判断题] 蔬菜、水果、豆腐、牛奶等是成酸性食物。A . 正确B . 错误

[单选题]大豆的消化率随食用方法的不同而不等，食用豆浆，其消化率为（）。A .50％B .65％C .85％D .92％~96％

[判断题] 香蕉含多种矿物质，钙的含量尤其丰富，每lOOg果肉含钙量高达330mg。A . 正确B . 错误

[单选题]花生中的脂肪大多为油酸和（）等不饱和脂肪酸。A .亚麻酸B .亚油酸C .花生四烯酸D .二十碳五烯酸

[单选题]牛奶中最主要的营养成分是（）。A .维生素B .糖类C .蛋白质D .脂肪

[判断题] 新产小米熬粥，粥表面的“米油”营养丰富，可代替鸡汤，是高血糖患者的理想食品。A . 正确B . 错误

[单选题]列入《国家重点保护野生动物名录》的一二级野生动物有257种。下列动物中属于二类保护动物的是（）。A .蟒B .金丝猴C .猫头鹰D .豹

[单选题]关于净料率的概念，下面说法中错误的是（）。A .净料重量=毛料重量X净料率B .涨发率不能称为净料率C .净料单位成本=毛料单位成本X净料率D .净料率=（净料重量÷毛料重量）X100％

[判断题] 营养配餐员要定时听取用餐者的正确意见。A . 正确B . 错误

[判断题] 人体需要的蛋白质和脂肪，不仅在数量上，而且在质量上要符合人体的需要。A . 正确B . 错误

[单选题]（）的肉质特点是肉色橘红，肌肉呈木纹状，肌间脂肪含量高。A .真鳃鱼B .金枪鱼C .三文鱼D .石斑鱼

[单选题]粮豆在贮存期间，在（）条件下，由于各种酶的作用会发热、霉烂、变质。A .高温高湿B .高温低湿C .低温高湿D .低温低湿

[单选题]（）中含有大量的左旋肉碱，对心脏营养发挥重要作用。A .猪肉B .牛肉C .羊肉D .兔肉

[单选题]糯米的特点是（）。A .粘性大、出饭率低B .粘性大、出饭率高C .粘性小、出饭率低D .粘性小、出饭率高

[判断题] 畜禽肉中最有食用价值的部分是肌肉组织（）A . 正确B . 错误

[单选题]设立（）或发放意见反馈表等通道，是收集意见的好方法。A .意见簿B .表扬簿C .登记簿D .定餐卡

[判断题] 中华绒鳌蟹中维生素A、维生素D和微量元素碘的含量极为丰富（）A . 正确B . 错误

[单选题]新产（）熬粥，粥表面的“米油”营养丰富，可代替参汤，是产妇、病人、婴幼儿的理想食品。A .大米B .小米C .黑米D .薏米

[单选题]“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）。A .蒸B .卷C .包D .捆