[单选题,B1型题] 富含膳食纤维、VC的食物是（）A . 豆类B . 蔬菜水果类C . 奶类D . 谷类食物E . 精制糖
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下列哪项不符合老年营养的需要（）A . 应该大量补钙B . 脂肪摄入不宜过多C . 蛋白质量适而质优D . 总热能摄入量应降低E . 不宜食用含蔗糖高的食物
[单选题,B1型题] 奶的高温消毒应选用（）A . 62～65℃，30秒B . 62～65℃，30分钟C . 72～75℃，15～16秒D . 72～75℃，15～16分钟E . 80℃，10分钟
[单选题,B1型题] 过量摄入可能导致先天畸形的是（）A . 碘B . 叶酸C . 维生素AD . 硫胺素E . 尼克酸
[单选题,B1型题] 芽孢杆菌属与芽胞梭菌属，多见于（）A . 水产品B . 乳制品C . 冷冻食品D . 肉、鱼和罐头E . 咸鱼
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 生理盲点的测定可用于评价哪种维生素的营养状况（）A . 维生素B1B . 维生素B2C . 维生素CD . 维生素DE . 维生素A
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下列哪种氨基酸可转变成尼克酸（）A . 苏氨酸B . 脯氨酸C . 酪氨酸D . 色氨酸E . 亮氨酸
[单选题,B1型题] 含胆固醇较高的食物（）A . 粮谷类B . 蔬菜、水果类C . 奶类D . 豆类E . 蛋类
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成（）A . 肌纤维蛋白B . 糖蛋白C . 黏蛋白D . 胶原蛋白E . 肌红蛋白
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下列哪项不是抗营养因子（）A . 果胶B . 草酸C . 单宁D . 有机酸E . 抗胰蛋白酶因子
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 乳母长期营养不良，乳汁中成分含量改变较显著的是（）A . 铁B . 钙C . 维生素DD . 乳糖E . 蛋白质
[单选题,B1型题] 灰分含量最高的部分是（）A . 胚B . 胚乳C . 谷皮D . 全谷粒E . 糊粉层
[单选题,B1型题] 未经卫生部允许，婴儿及儿童食品（）A . 不得超过允许限量B . 作为伪造手段C . 对人体安全无害D . 不得加入食品添加剂E . 不应有破坏作用使用食品添加剂必须经过规定的食品毒理学安全评价程序，证明在使用期限内长期使用
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 味觉减退或异食癖可能是由于缺乏（）A . 锌B . 铬C . 硒D . 钙E . 碘
[单选题,B1型题] 最经济、最主要的热能来源（）A . 粮谷类B . 蔬菜、水果类C . 奶类D . 豆类E . 蛋类
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 夜盲症可能是由于缺乏（）A . 维生素AB . 维生素DC . 维生素B1D . 维生素CE . 维生素E
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 谷粒中含硫胺素最高的部位是（）A . 胚乳B . 糊粉层C . 谷皮D . 全谷粒E . 胚
[单选题,B1型题] 膳食纤维的最好来源（）A . 粮谷类B . 蔬菜、水果类C . 奶类D . 豆类E . 蛋类
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质（）A . 大米B . 玉米C . 大豆及豆制品D . 面粉E . 麦片
[单选题,B1型题] 我国常用的食品发色剂有（）A . 苯甲酸、山梨酸、丙酸B . 糖精、甘草、甜味菊甙C . 硝酸盐、亚硝酸盐D . 硫磺、亚硫酸钠E . 没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下列表述错误的是（）A . 母乳中含铁量很低B . 母乳中的铁吸收利用率差C . 婴儿出生时体内约含铁280mgD . 出生4～6月后体内的铁几乎消耗殆尽E . 动物食品中铁的吸收率高
[单选题,B1型题] 谷类食品淀粉全部集中在（）A . 胚B . 胚乳C . 谷皮D . 全谷粒E . 糊粉层
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 碘的最好的食物来源是（）A . 蔬菜、水果B . 牛奶C . 肉类D . 蛋类E . 海产品
[单选题,B1型题] 植物性食物的优质蛋白质来源（）A . 粮谷类B . 蔬菜、水果类C . 奶类D . 豆类E . 蛋类
[单选题,B1型题] 食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质（）A . 不得超过允许限量B . 作为伪造手段C . 对人体安全无害D . 不得加入食品添加剂E . 不应有破坏作用使用食品添加剂必须经过规定的食品毒理学安全评价程序，证明在使用期限内长期使用
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应（）A . 羧基化合物B . 羟基化合物C . 羰基化合物D . 氨基化合物E . 烷基化合物
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 为了提高碳水化合物在膳食中的供能比例，应提高摄入的食物的种类是（）A . 谷类B . 肉类C . 蛋类D . 蔬菜E . 水果
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 维生素A的特点不包括（）A . 对酸和碱稳定B . 脂肪酸败可引起严重破坏C . 摄入过多可引起中毒D . 是黄素酶的辅酶成分E . 抗氧化作用