营养与食品卫生学综合题库

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 视黄醇含量最多的食物是（）A . 动物肝脏B . 蔬菜C . 肉类D . 豆类E . 粮谷类

[单选题,B1型题] 我国食品中的AFB1允许量规定其他粮食、豆类、发酵食品（）A . ≤10μg/kgB . ≤20μg／kgC . ≤5μg/kgD . ≤15μg/kgE . 不得检出

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 负荷试验可用于哪类营养素的营养状况评价（）A . 蛋白质B . 脂溶性维生素C . 水溶性维生素D . 微量元素E . 脂肪

[单选题,B1型题] AFB1经环氧化反应后的代谢产物是（）A . AFP1、AFQ1、AFH1B . AFM1、AFB1-2，3环氧化物C . AFB1-2，3环氧化物D . AFP1E . AFM1、AFQ1、AFH1

[单选题,B1型题] 预防神经管畸形的营养素是（）A . 碘B . 叶酸C . 维生素AD . 硫胺素E . 尼克酸

[单选题,B1型题] 弧菌属与黄杆菌属，多见于（）A . 水产品B . 乳制品C . 冷冻食品D . 肉、鱼和罐头E . 咸鱼

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）A . 烟酸B . 无机盐C . 蛋白质D . 维生素B1E . 维生素B2

[单选题,B1型题] 成酸性食品是（）A . 肉类、粮谷类B . 豆类和茶叶C . 蔬菜、粮谷类D . 蔬菜、水果、豆类、茶叶E . 植物油、肉类

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 调制奶粉与普通奶粉相比，没有增加的是（）A . 乳糖B . 亚油酸C . 乳清蛋白D . Ca，P，NaE . 维生素A、维生素D、B族维生素

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 0～2玉米提高了下列哪种氨基酸的含量（）A . 亮氨酸B . 色氨酸C . 赖氨酸D . 组氨酸E . 精氨酸

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 胆固醇含量最高的部位是（）A . 脑B . 舌C . 肝脏D . 瘦肉E . 肥肉

[单选题,B1型题] AFB1经羟化后的主要代谢产物是（）A . AFP1、AFQ1、AFH1B . AFM1、AFB1-2，3环氧化物C . AFB1-2，3环氧化物D . AFP1E . AFM1、AFQ1、AFH1

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 视黄醇当量是指（）A . 维生素A1的量B . 维生素A2的量C . 体内具有维生素A活性物质的总量D . β-胡萝卜素的量E . 其他维生素A原的量

[单选题,B1型题] AFB1经脱甲基后的代谢产物是（）A . AFP1、AFQ1、AFH1B . AFM1、AFB1-2，3环氧化物C . AFB1-2，3环氧化物D . AFP1E . AFM1、AFQ1、AFH1

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 在体内的维生素B1主要以哪种形式存在（）A . TMPB . TDPC . TPPD . TTPE . ATP

[单选题,B1型题] 轻度感染乳腺炎的母牛，牛奶的处理原则是（）A . 60℃，30分钟B . 70℃，30分钟巴氏消毒后可食用C . 80℃，30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜D . 禁止挤奶E . 消毒废弃

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 维生素B1缺乏可引起（）A . 癞皮病B . 脚气病C . 坏血病D . 佝偻病E . 干眼病

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 母乳中哪种营养素高于牛乳（）A . 乳糖B . 钙C . 蛋白质D . 脂肪E . 铁

[单选题,B1型题] 副溶血性弧菌食物中毒常见中毒食品为（）A . 动物性食品、凉拌菜、水产品B . 淀粉类食品、剩米饭、奶制品C . 海产品、受海产品污染的咸菜D . 自制发酵食品、臭豆腐、面酱E . 动物性食品、病死牲畜肉、蛋类

[单选题,B1型题] AFB1在体内代谢后的增毒产物是（）A . AFP1、AFQ1、AFH1B . AFM1、AFB1-2，3环氧化物C . AFB1-2，3环氧化物D . AFP1E . AFM1、AFQ1、AFH1

[单选题,B1型题] 钙的最好来源（）A . 粮谷类B . 蔬菜、水果类C . 奶类D . 豆类E . 蛋类

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 在体内与巯基系统有联系的维生素是（）A . 维生素AB . 维生素B1C . 维生素CD . 维生素DE . 维生素E

[单选题,B1型题] 纤维主要存在于（）A . 胚B . 胚乳C . 谷皮D . 全谷粒E . 糊粉层

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 经济发达国家的膳食结构中的显著特点是（）A . 富含膳食纤维B . 优质蛋白质较少C . 以植物性食物为主D . 摄入饱和脂肪酸较多E . 维生素A、维生素B和钙的摄入均较少

[单选题,B1型题] 所含蛋白质最多的是（）A . 胚B . 胚乳C . 谷皮D . 全谷粒E . 糊粉层

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 以下对维生素E描述错误的是（）A . 具有抗氧化作用B . 预防衰老作用C . 构成机体组织的成分D . 与动物的生殖功能有关E . 调节血小板的黏附力的作用

[单选题,B1型题] 碳水化合物属于（）A . 植物化学物B . 宏量营养素C . 微量元素D . 宏量元素E . 抗氧化营养素

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 与贫血无关的是（）A . 叶酸B . 维生素B1C . 维生素B2D . 维生素B6E . 维生素B12

[单选题,B1型题] 我国常用的食品抗氧化剂有（）A . 苯甲酸、山梨酸、丙酸B . 糖精、甘草、甜味菊甙C . 硝酸盐、亚硝酸盐D . 硫磺、亚硫酸钠E . 没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯

[单选题,B1型题] 我国食品中的AFB1允许量规定大米及其他食用油（）A . ≤10μg/kgB . ≤20μg／kgC . ≤5μg/kgD . ≤15μg/kgE . 不得检出