[单选题,A2型题,A1/A2型题] 鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）A . 羰基价B . K值C . TVBND . 过氧化物值E . 酸价
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 谷类提供的维生素有（）A . 抗坏血酸B . 硫胺素与尼克酸C . 维生素AD . 维生素DE . 维生素C
[单选题,B1型题] 蛋白质营养不良（）A . 血红蛋白浓度降低B . 血浆视黄醇结合蛋白浓度降低C . 血浆蛋白质含量下降D . 红细胞转酮醇酶活力系数>25%E . 红细胞谷胱甘肽过还原物酶活力系数>1.2%
[多选题] 膳食调查的方法有（）。A .称重法B .人均动物性食品消费调查C .食品深加工比值评价法D .查账法E .回顾问询法
[单选题,B1型题] 动物性食物中的铁是（）A . 血红素铁B . 非血红素铁C . 血红素铁和非血红素铁D . 功能性铁E . 贮存铁
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 根据对人体的致病性，能引起人类食物中毒的细菌属于（）A . 条件致病菌B . 酵母菌C . 非致病菌D . 致病菌E . 腐败菌
[单选题,B1型题] 机体不摄入蛋白质时尿中所含的氮（）A . 摄入氮B . 吸收氮C . 储留氮D . 粪代谢氮E . 尿内源氮
[单选题]201Tl作为心肌显像剂下列哪些描述不正确（）。A . 由回旋加速器生产B . 物理半衰期为74小时C . 1次注药后能获得负荷和静息心肌血流灌注影像D . 有再分布E . 允许1次给予较大剂量，影像质量好
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 河豚毒素在哪种条件下可被破坏（）A . 油炸B . 冷藏C . 煮沸D . 日晒盐腌E . 加酸处理
[单选题,B1型题] 人体维生素A缺乏（）A . 血红蛋白浓度降低B . 血浆视黄醇结合蛋白浓度降低C . 血浆蛋白质含量下降D . 红细胞转酮醇酶活力系数>25%E . 红细胞谷胱甘肽过还原物酶活力系数>1.2%
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 能满足某一特定人群中50%个体的营养需要系指（）A . 估计平均需求量B . 推荐摄入量C . 适宜摄入量D . 可耐受最高摄入量E . 生理需要量
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）A . 细菌性食物中毒B . 有毒动植物食物中毒C . 化学性食物中毒D . 霉变食物引起的食物中毒E . 真菌毒素
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量系指（）A . 估计平均需求量B . 推荐摄入量C . 适宜摄入量D . 可耐受最高摄入量E . 生理需要量
[单选题,B1型题] 植物性食物中的铁是（）A . 血红素铁B . 非血红素铁C . 血红素铁和非血红素铁D . 功能性铁E . 贮存铁
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）A . 人与人之间不传染B . 较短时间内有大量的患者出现C . 有一定潜伏期D . 有相似的临床表现E . 以上都不是
[单选题,B1型题] 儿童蛋白质提供热能占总热能（）A . 1%～3%B . 10%～12%C . 12%～14%D . 20%～30%E . 55%～65%
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 酵（臭）米面食物中毒的病原物质为（）A .肠毒素B .米酵菌酸C .内毒素D . D.组胺类物质E .外毒素
[单选题,B1型题] 在体内具有氧化还原作用的营养素（）A . 维生素B1B . 铁C . 碘D . 维生素EE . 维生素C
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 膳食结构是指（）A . 食物的化学组成B . 居民平均每年消费的各种食物数量的总计C . 食物内部的组织构造D . 组成膳食的食物种类E . 居民消费的食物种类及其数量的相对构成
[单选题,B1型题] 人体维生素B1缺乏（）A . 血红蛋白浓度降低B . 血浆视黄醇结合蛋白浓度降低C . 血浆蛋白质含量下降D . 红细胞转酮醇酶活力系数>25%E . 红细胞谷胱甘肽过还原物酶活力系数>1.2%
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下列哪一项是生蛋清中的抗营养因素（）A . 蛋白酶抑制剂B . 抗生物素C . 皂苷D . 植酸E . 植物红细胞凝集素
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 砷引起的食物中毒可引起多种脏器受损，主要有（）A . 神经细胞受损引起神经系统病变B . 实质性器官如肝肾发生病变C . 损害血管、造成全身性出血D . 对黏膜产生强烈的腐蚀作用E . 以上都是
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）A . 微生物B . 物理C . 化学D . 感官E . 酸价
[单选题,B1型题] 1g脂肪产生能量为（）A . 36.7kJB . 4kcalC . 6kcalD . 37.6kJE . 4.184J
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的作用（）A . 赖氨酸B . 膳食纤维C . 亮氨酸D . DHA和EPAE . 有机酸
[单选题,B1型题] 促进铁吸收的物质（）A . 乳糖B . 维生素CC . 膳食纤维D . 维生素EE . 硒
[单选题,A2型题,A1/A2型题] ADI是下列哪个概念的英文缩写（）A . 供给量B . 人体每日容许摄入量C . 水分活性D . 蛋白质功效比值E . 挥发性盐基总氮
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 蛋白质生物学价值最高的是（）A . 谷类B . 肉类C . 蛋类D . 奶类E . 豆类
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 冷冻食品的粪便污染指示菌，目前趋向选用（）A . 大肠菌群B . 肠杆菌属C . 肠球菌属D . 克雷伯菌属E . 志贺菌属
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 巴氏消毒法主要杀灭食品中的（）A . 芽孢B . 繁殖型微生物C . 非致病菌D . 致病菌E . 腐败菌