每道菜分菜结束后，盘子宜余下（）的菜肴，以示菜肴的宽裕及方便再添加给客人。

[单选题]服务员将每道菜分完后，盘中可剩余（）的菜肴。A . 1／10B . 1／5C . l／4D . 1／2

[单选题]派菜时，第一次派完菜肴后，盘中最好剩下（）的菜肴，以示菜肴的丰盛。A .1/2B .1/3C .1/8D .1/10

[单选题]分菜后的菜盘中应有（）的剩余，以备客人随时添加。A . 1／2B . 1／5C . 1／3D . 1／8

[问答题] 西餐菜肴的分菜要求？

[单选题]宴会热菜每道菜所用净料多为（）克左右。A . 200B . 250C . 300D . 350

[单选题]客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应（）。A .无条件的退菜B .考虑给予退菜C .答复不能退菜D .答复客人稍等

[单选题]服务员应做到能准确说出每道菜的（），能准确地描述每道菜的风味特色，能准确地讲出每道菜的配菜和配食作料，你准确知道每道菜的制作方法。A . 价格B . 成本C . 名称D . 重量

[单选题]对于造型菜肴的分菜服务一般均（）将菜品分送宾客餐碟内。A .分三次B .分一次C .分二次D .按具体情况

[单选题]在盘子的底面滴上几滴香醋后，再装入菜肴，以达到去腥增香的目的，这是利用醋的（）。A . 定位性B . 挥发性C . 软化性D . 补充性

[单选题]西餐宴会的分菜，需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方式有（）。A .英式B .法式C .美式D .俄式