清洗餐具前先用（）将餐具内残留的污渍刮掉。

[单选题]如果餐具上沾有油腻，不可以将餐具浸入（）清洗。A .碱水B .海鲜汤C .淘米水D .剩面汤

[单选题]如果餐具上沾有油腻，不可以将餐具侵入（）清洗。A .碱水B .海鲜汤C .淘米水D .剩面汤

[问答题] 简述餐具清洗消毒工作程序。

[单选题]清洗餐具不正确的方法是（）。A .凉水浸泡B .刮、洗C .消毒D .净水冲

[问答题] 清洗餐具实行的“四过关”是什么？

[多选题] 厨具、餐具清洗消毒与使用要求（）。A .厨具或餐具在使用后应按照去残渣、冲洗、清洗、消毒、保洁五个步骤进行清洗消毒。有条件的餐馆还应将餐具放到消毒柜中存放待用B .清洗后，应将餐具表面的水控干或烘干。不马上使用的餐具应面朝下，倒扣存放，以避免表面被污染或落上尘土。使用前必须彻底消毒C .不同用途的加工器具应使用不同颜色或标识区分使用，避免加工生产制品的工具与加工熟制品的工具相互混用，造成交叉污染。D .日常所说的冷荤间“五专”，即专人、专间、专工具、专清洗、专消毒

[单选题]应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其

[单选题]应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其

[填空题] 餐具在清洗消毒过程中，发现（）。

[单选题]应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取（）。A .产品合格证B .卫生合格证C .消毒合格证D .以上都是