中餐上汤菜、烩菜应跟着上（）

[问答题] 上汤菜时应注意哪些事宜？

[单选题]“烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳。A . 汤少B . 汤宽汁浓C . 汁淡D . 汁厚

[单选题]对于宽汁烩菜的分菜服务应注意（）避免出现澥汁，影响菜品美观效果。A .快入慢出不搅动B .快入快出不搅动C .慢入慢出不搅动D .慢入快出不搅动

[单选题]上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种（）。A .佐料B .去火的凉菜C .用料D .随菜的佐料

[单选题]烩菜、汤等菜肴应分在（）里。A . 骨盆B . 餐盆C . 饭碗D . 口汤碗

[单选题]中餐服务撤菜盘应掌握在上（）前进行。A . 水果B . 主菜C . 热菜D . 汤

[单选题]烩乌鱼蛋汤是（）的代表菜。A .川菜B .鲁菜C .苏菜D .粤菜

[试题]中餐菜点风味是以菜品为主体，包括()，小吃，饮品等体系。A．早点B．主食C．面点D．饮品

[单选题]以下叙述中符合烩菜方法要求的是（）。A.选用质地细嫩的原料B.汤汁颜色保持本色C.烩制原料的形状较大D.原料需要上浆处理

[单选题]以下叙述中符合烩菜方法要求的是（）。A.选用质地细嫩的原料B.汤汁颜色保持本色C.烩制原料的形状较大D.原料需要上浆处理