中餐服务撤菜盘应掌握在上（）前进行。

[单选题]中餐上汤菜、烩菜应跟着上（）A .瓷勺B .公用勺C .汤碗D .饭碗

[判断题] 西餐撤盘和中餐一样用托盘或餐车撤，注意不要损伤餐具。（）A . 正确B . 错误

[单选题]撤菜盘的注意事项正确的是（）A .上菜和撤盘可交叉进行B .撤盘时可以从宾客头顶越过C .不能将残菜和汤汁洒在客人身上或地上D .撤盘可以随心所欲

[单选题]撤菜盘的注意事项正确的是（）A.上菜和撤盘可交叉进行B.撤盘时可以从宾客头顶越过C.不能将残菜和汤汁洒在客人身上或地上D.撤盘可以随心所欲

[单选题]撤菜盘的注意事项正确的是（）A.上菜和撤盘可交叉进行B.撤盘时可以从宾客头顶越过C.不能将残菜和汤汁洒在客人身上或地上D.撤盘可以随心所欲

[单选题]撤菜盘的注意事项正确的是（）A.上菜和撤盘可交叉进行B.撤盘时可以从宾客头顶越过C.不能将残菜和汤汁洒在客人身上或地上D.撤盘可以随心所欲

[单选题]撤菜盘的注意事项正确的是（）A.上菜和撤盘可交叉进行B.撤盘时可以从宾客头顶越过C.不能将残菜和汤汁洒在客人身上或地上D.撤盘可以随心所欲

[单选题]宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。A .展示介绍B .品尝评价C .主人鉴定D .主人品尝

[问答题] 中餐厅服务中传菜服务有何要求？

[填空题] 西餐服务上菜，撤盘均采用（）服务。