葡萄酒制造过程产生废水、皮渣及发酵渣等.表征其清洁生产水平的指标有（）。

[判断题] 单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成，所以，白葡萄酒的灵魂是酸（Acid），而不是单宁。A . 正确B . 错误

[问答题] 葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面

[填空题] 表征废水水质的指标有（）、（）、（）、（）等指标。

[问答题] 红葡萄酒生产有哪些发酵工艺类型？

[单选题]下列哪些工艺可以用于生产甜型葡萄酒或提高葡萄酒的糖分？（）①打断发酵②干化葡萄，浓缩葡萄中的糖分③冰冻葡萄并过滤浓缩葡萄中的糖分④反渗透（从葡萄汁中提出水份）提高糖度⑤直接添加糖分A . ②③④B . ①②③⑤C . ②③D . ①②③④

[单选题]桃红（粉红）葡萄酒是（）发酵工艺生产出来的。A .皮+籽全发酵B .皮+籽半发酵C .无皮+无籽全发酵D . D.都不是

[问答题] 什么是葡萄酒发酵迟缓？

[单选题]白葡萄酒的发酵流程是？（）A . 破碎→发酵→熟化→压榨→装瓶B . 破碎→发酵→压榨→熟化→装瓶C . 压榨→破碎→发酵→熟化→装瓶D . 破碎→压榨→发酵→熟化→装瓶

[判断题] 按照酒的分类，葡萄酒、啤酒都属于发酵酒。（）A . 正确B . 错误

[问答题] 简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。