防止豆腐乳杂菌污染的综合性措施有哪些？

[问答题] 腐乳生产过程中，一般会污染什么杂菌？防止杂菌污染的措施有哪些？

[问答题] 豆腐乳生产中怎样防止菌种退化？

[问答题] 豆腐乳生产中主要添加的辅料有哪些？

[问答题] 豆腐乳生产中常用的凝固剂有哪些？

[问答题] 豆腐乳制坯阶段造成豆腐坯硬、粗的主要原因有哪些？

[多选题] 豆腐乳生产的凝固剂（）。A . 盐卤B . 石膏C . 葡萄酸内酯D . 复合凝固E . 石灰

[问答题] 怎样对豆腐乳进行划块？

[问答题] 生产豆腐乳应该选用何种水质？

[问答题] 豆腐乳大豆原料应该怎样选择？

[问答题] 豆腐乳生产中对所用菌种有何要求？