根据下表李某的营养需要。对酱牛肉的营养价值进行评价。（酱牛肉的营养成分见附表）（10分）

李某的营养素推荐摄入量

营养素

能量

（kcal）

蛋白质

（g）

脂肪

（g）

碳水化合物

（g）

维生素A

（μgRE）

维生素B1

（mg）

钙

（mg）

铁

（mg）

参考

摄入量

2100

65

70

315

700

1.3

800

20

[单选题]（）能使各种原料的营养成分互为补充，提高菜肴的营养价值。A .合理配菜B .合理调味C .合理切配D .合理品尝

[主观题]奶类食品的营养评价（21分）几种乳制品主要营养成分含量如下表：营养成分牛乳酸乳乳粉乳酪蛋白质（g／100g）3.23．O22.224.9脂肪（g／100g）3.73.226.034.5维生素A（ugRE／100g）1619180330核黄素（mg／100g）0.130.140.170.41叶酸（ug／100g）4.711.35.931.0钙（mg／100g）110160750731磷（mg／100g）103168550500其主要原料及加工方法如下表：项目牛乳酸乳乳粉乳酪主要原料全脂牛乳鲜牛乳牛

[单选题]如果100克酱牛肉里含有蛋白质31.4克，根据DRIs标准，酱牛肉里蛋白质的含量是否符合李某的需要（ ）。

[判断题] 主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量。A . 正确B . 错误

[单选题]食物中某营养成分含量=市品重量×（ ）（%）×营养成分含量（%）。A．食品B．食部C．产品D．物品

[问答题] 营养标签营养成分表中的必须标注的营养成分项目有哪些？

[主观题]营养成分表里的构成包括能和营养成分的名称、能量和营养成分的含量以及该含量占营养素参考值的百分比等内容．（ ）。此题为判断题(对，错)。

[单选题]单拼“酱牛肉”的制作方法为（）。A . 叠排单拼B . 排围单拼C . 叠围单拼D . 盘旋单拼

[判断题]营养成分功能声称应标注在营养成分表的上端。（　　）A.对B.错

[单选题]如果100克酱牛肉里含有蛋白质31．4克，村据DRIs标准，酱牛肉里蛋白质的含量是否符合李某的需要（ ）。[辽宁省2007年11月三级真题]