通常将烤好的清蛋糕以( )，这种装盘为合适。

A．蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部凸出

B．蛋糕坯料不充满烤盘、不溢出边缘

C．蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部不凸出

D．蛋糕坯料充满烤盘、稍溢出边缘、顶部凸出

[单选题]烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。A .不要放在烤箱中心部位B .不要放在热源中心C .是否排列紧凑D .不要与烤箱壁接触

[判断题] 以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却，以免产品收缩。A . 正确B . 错误

[单选题]适宜烤制蛋糕的温度范围是（）。A.140～170℃B.170～200℃C.200～240℃D.240～280℃

[单选题]清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。A .海绵蛋糕B .天使蛋糕C .普通蛋糕D .奶油蛋糕

[名词解释] 清蛋糕

[试题]由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。A．油脂成分B．鸡蛋成分C．面粉成分D．蛋制品的品种

[试题]清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是( )和清蛋糕略有不同。A．成型手法B．表面装饰C．原料使用量D．搅拌原料的次序

[单选题]清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。A .成型手法B .表面装饰C .原料使用量D .搅拌原料的次序

[问答题] 乳化剂在蛋糕焙烤中的作用？

[单选题]蛋糕在烤焙中下陷的原因是（）A . 配方总水量不足B . 炉温太高C . 搅拌不ඳD . 蛋不新鲜