脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包外，还可用搓、编、()等方法。

A．甩、打

B．捏、拉

C．揉、压

D．搅、拌

[主观题]脆皮面包成形的工艺方法只有众所周知的法式长棍面包制作方法。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。A . 正确B . 错误

[单选题]脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓（）、和压等。A .挤B .捏C .抹D .编

[判断题] 搓时脆皮面包成型常用的工艺方法之一。A . 正确B . 错误

[主观题]脆皮面包的成形方法很多，灵活多样。此题为判断题(对，错)。

[主观题]脆皮面包成熟方法是油炸成熟，但要求与一般面包有区别。此题为判断题(对，错)。

[单选题]脆皮面包成型时，操作动作要块、要（）。A .柔B .轻C .灵活D .准确

[单选题]脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。A．揉制B．搓制C．编制D．压制

[单选题]优质的脆皮面包（）。A .外皮松软B .外皮松酥C .内质松软D .内质松脆

[单选题]脆皮面包充满浓郁的（）。A .清香味B .蛋香味C .油香味D .麦香味